【

-18℃ 以下

】

1.

冷凍食品之保存溫度為？

【

】

(工作項目06：食品之貯存038)

【

依其性質分開保存

】

2.

食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？

【

】

(工作項目06：食品之貯存041)

【

澱粉老化

】

3.

麵包放置一段時間後會變硬是因為？

【

】

(工作項目06：食品之貯存037)

【

7℃以下

】

4.

冷藏食品溫度要保持在？

【

】

(工作項目06：食品之貯存043)

【

分門別類

】

5.

食品之貯存應考慮？

【

】

(工作項目06：食品之貯存035)

【

加熱處理

】

6.

下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？

【

】

(工作項目06：食品之貯存032)

【

2 年

】

7.

未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？

【

】

(工作項目06：食品之貯存027)

【

放在乾燥陰涼處

】

8.

為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？

【

】

(工作項目06：食品之貯存042)

【

分開貯存，並由專人管理

】

9.

使用食品添加物時應？

【

】

(工作項目06：食品之貯存044)

【

布丁派

】

10.

下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？

【

】

(工作項目06：食品之貯存046)

【

1 天內用完

】

11.

冷凍蛋解凍後最好？

【

】

(工作項目06：食品之貯存033)

【

丟棄

】

12.

烘焙食品超過保存期限應？

【

】

(工作項目06：食品之貯存034)

【

水分高

】

13.

下列何項可促進黴菌繁殖生長？

【

】

(工作項目06：食品之貯存028)

【

酸敗

】

14.

一般沙拉油放置一段時間，會？

【

】

(工作項目06：食品之貯存031)

【

應儘速使用完畢

】

15.

調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？

【

】

(工作項目06：食品之貯存045)

【

冷凍

】

16.

冰淇淋蛋糕一定要？

【

】

(工作項目06：食品之貯存036)

【

冷藏冰箱

】

17.

新鮮雞蛋買來後最好放置於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存030)

【

55～65％

】

18.

麵粉貯藏之理想濕度為？

【

】

(工作項目06：食品之貯存029)

【

膨大劑

】

19.

下列何種材料無法用以延緩麵包老化？

【

】

(工作項目06：食品之貯存039)

【

奶粉太多

】

20.

下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？

【

】

(工作項目06：食品之貯存040)

解答:
001.【-18℃ 以下】002.【依其性質分開保存】003.【澱粉老化】004.【7℃以下】005.【分門別類】
006.【加熱處理】007.【2 年】008.【放在乾燥陰涼處】009.【分開貯存，並由專人管理】010.【布丁派】
011.【1 天內用完】012.【丟棄】013.【水分高】014.【酸敗】015.【應儘速使用完畢】
016.【冷凍】017.【冷藏冰箱】018.【55～65％】019.【膨大劑】020.【奶粉太多】