【

pH值

】

1.

製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？

【

】

(工作項目06：食品之貯存052)

【

1~10℃

】

2.

新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍？

【

】

(工作項目06：食品之貯存047)

【

5~60℃

】

3.

食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是

【

】

(工作項目06：食品之貯存059)

【

沙門氏桿菌

】

4.

雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？

【

】

(工作項目06：食品之貯存054)

【

低溫乾燥之場所

】

5.

巧克力應貯存於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存050)

【

9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性

】

6.

蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？

【

】

(工作項目06：食品之貯存055)

【

自製豬油

】

7.

下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？

【

】

(工作項目06：食品之貯存049)

【

內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多

】

8.

下列敘述何者不正確？

【

】

(工作項目06：食品之貯存051)

【

重視傳統性之管理

】

9.

下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？

【

】

(工作項目06：食品之貯存057)

【

15

】

10.

低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下場所迅速進行

【

】

(工作項目06：食品之貯存056)

【

液體蛋可以常溫保存

】

11.

液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？

【

】

(工作項目06：食品之貯存048)

【

外包裝室屬於一般作業區

】

12.

對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？

【

】

(工作項目06：食品之貯存058)

【

麵粉靠近牆壁放置

】

13.

有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？

【

】

(工作項目06：食品之貯存053)

解答:
001.【pH值】002.【1~10℃】003.【5~60℃】004.【沙門氏桿菌】005.【低溫乾燥之場所】
006.【9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性】007.【自製豬油】008.【內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多】009.【重視傳統性之管理】010.【15】
011.【液體蛋可以常溫保存】012.【外包裝室屬於一般作業區】013.【麵粉靠近牆壁放置】