<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
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| 【 | 次氯酸鈉溶液 | 】 | 1. | 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生108) | ||||||
| 【 | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 | 】 | 2. | 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生155) | ||||||
| 【 | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 | 】 | 3. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生156) | ||||||
| 【 | 蘋果汁 | 】 | 4. | 下列產品何者無須標示過敏原資訊？ | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生038) | ||||||
| 【 | 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 | 】 | 5. | 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲019) | ||||||
| 【 | 70% | 】 | 6. | 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 無不良氣味 | 】 | 7. | 奶粉應購買 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生063) | ||||||
| 【 | 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 | 】 | 8. | 下列何者是正確的洗手方式 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 | 】 | 9. | 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲033) | ||||||
| 【 | Ａ型 | 】 | 10. | 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 | 】 | 11. | 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生138) | ||||||
| 【 | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 | 】 | 12. | 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生161) | ||||||
| 【 | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 | 】 | 13. | 下列何者敘述錯誤 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生073) | ||||||
| 【 | 豆類 | 】 | 14. | 植物中含蛋白質最豐富的是 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲056) | ||||||
| 【 | 6.0～8.5 | 】 | 15. | 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生018) | ||||||
| 【 | 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 | 】 | 16. | 製冰機管理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生092) | ||||||
| 【 | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 | 】 | 17. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生060) | ||||||
| 【 | 僅供熟食 | 】 | 18. | 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生032) | ||||||
| 【 | -18 | 】 | 19. | 中長期存放的肉類應保存於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生075) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 20. | 最容易受熱而被破壞的營養素是 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲067) | ||||||
| 【 | 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 | 】 | 21. | 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生017) | ||||||
| 【 | 黃豆 | 】 | 22. | 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲059) | ||||||
| 【 | 牡蠣 | 】 | 23. | 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲002) | ||||||
| 【 | 1：3 | 】 | 24. | 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生144) | ||||||
| 【 | 個人與環境衛生維護 | 】 | 25. | 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生019) | ||||||
| 【 | 未經滅菌處理，不得接觸熟食 | 】 | 26. | 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生083) | ||||||
| 【 | 菸鹼酸 | 】 | 27. | 素食者可藉由菇類食物補充 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲069) | ||||||
| 【 | 主動告知管理人員進行健康管理 | 】 | 28. | 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生165) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 29. | 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲049) | ||||||
| 【 | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 | 】 | 30. | 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 | 【 | 】 | (相關法規工作項目02：食品安全衛生172) | ||||||
| 【 | 綠變肉 | 】 | 31. | 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生061) | ||||||
| 【 | 100℃加熱 1 分鐘 | 】 | 32. | 食品用具之煮沸殺菌法係以 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生122) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 33. | 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生116) | ||||||
| 【 | 無殘留化學藥劑 | 】 | 34. | 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生109) | ||||||
| 【 | 有效日期 | 】 | 35. | 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生009) | ||||||
| 【 | 鮮奶油 | 】 | 36. | 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生067) | ||||||
| 【 | 罐頭食品 | 】 | 37. | 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生105) | ||||||
| 【 | 應予管制 | 】 | 38. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生145) | ||||||
| 【 | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 | 】 | 39. | 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 是會產生神經毒素 | 】 | 40. | 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生032) | ||||||
| 【 | 18.5-23.9 | 】 | 41. | 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲018) | ||||||
| 【 | 亞硫酸氫鈉 | 】 | 42. | 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生098) | ||||||
| 【 | 使用範圍及使用量均有限制 | 】 | 43. | 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生079) | ||||||
| 【 | 雞蛋 1 個 | 】 | 44. | 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲010) | ||||||
| 【 | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 | 】 | 45. | 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲047) | ||||||
| 【 | 分開使用 | 】 | 46. | 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生111) | ||||||
| 【 | 總極性化合物(TPC)含量 25%以上 | 】 | 47. | 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生084) | ||||||
| 【 | 楓糖 | 】 | 48. | 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲065) | ||||||
| 【 | 奶油 | 】 | 49. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲061) | ||||||
| 【 | 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 | 】 | 50. | 調味料之使用，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生095) | ||||||
| 【 | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 | 】 | 51. | 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生025) | ||||||
| 【 | 組織胺 | 】 | 52. | 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 產生酸味 | 】 | 53. | 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生057) | ||||||
| 【 | 廢棄物清理法 | 】 | 54. | 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 包裝完整 | 】 | 55. | 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生055) | ||||||
| 【 | 有完整標示 | 】 | 56. | 選購包裝麵類製品的條件為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生054) | ||||||
| 【 | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 | 】 | 57. | 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲030) | ||||||
| 【 | 耐熱，加熱很難破壞 | 】 | 58. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生043) | ||||||
| 【 | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 | 】 | 59. | 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生139) | ||||||
| 【 | 蝦仁 | 】 | 60. | 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲012) | ||||||
| 【 | 0.3 公克 | 】 | 61. | 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲053) | ||||||
| 【 | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 | 】 | 62. | 下列何者組合較符合地中海飲食之原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲025) | ||||||
| 【 | 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 | 】 | 63. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 卵巢、肝臟 | 】 | 64. | 一般而言，河豚最劇毒的部位是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 2.2 公克 | 】 | 65. | 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲008) | ||||||
| 【 | 清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉 | 】 | 66. | 不同食材之清洗處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生093) | ||||||
| 【 | 單糖加雙糖 | 】 | 67. | 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲050) | ||||||
| 【 | 覆蓋食物時，避免直接接觸食物 | 】 | 68. | 使用保鮮膜時，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生151) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌 | 】 | 69. | 與水產食品中毒較相關的病原菌是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 | 】 | 70. | 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲032) | ||||||
| 【 | 85% | 】 | 71. | 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生006) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 72. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生046) | ||||||
| 【 | 口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 | 】 | 73. | 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生003) | ||||||
| 【 | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 | 】 | 74. | 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生012) | ||||||
| 【 | 75% | 】 | 75. | 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 品質仍然在下降 | 】 | 76. | 魚貝類在冷凍的溫度下 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生072) | ||||||
| 【 | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 | 】 | 77. | 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生133) | ||||||
| 【 | 標示熬製食材中含量最多者 | 】 | 78. | 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生077) | ||||||
| 【 | 須冷藏或須冷凍 | 】 | 79. | 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 25 天 | 】 | 80. | 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲006) |