<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
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| 【 | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 | 】 | 1. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生060) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 2. | 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生040) | ||||||
| 【 | 沙門氏桿菌 | 】 | 3. | 蛋類最容易有 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生053) | ||||||
| 【 | 6 萬~2 億元 | 】 | 4. | 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ | 【 | 】 | (食工作項目03：營養及健康飲040) | ||||||
| 【 | 辦公室的文件保存區 | 】 | 5. | 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 3 公尺 | 】 | 6. | 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生143) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 7. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生046) | ||||||
| 【 | 有效日期 | 】 | 8. | 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生009) | ||||||
| 【 | 維生素 D | 】 | 9. | 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲064) | ||||||
| 【 | 回收洗淨晾乾後，方可提供使用 | 】 | 10. | 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生163) | ||||||
| 【 | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 | 】 | 11. | 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 | 【 | 】 | (相關法規工作項目02：食品安全衛生172) | ||||||
| 【 | 應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨 | 】 | 12. | 擦拭食器、工作檯及酒瓶 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生112) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌 | 】 | 13. | 與水產食品中毒較相關的病原菌是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 室溫下隨意放置 | 】 | 14. | 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生070) | ||||||
| 【 | 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 | 】 | 15. | 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生069) | ||||||
| 【 | 避免引來病媒 | 】 | 16. | 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生147) | ||||||
| 【 | 各種洗潔劑的性質 | 】 | 17. | 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生118) | ||||||
| 【 | 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 | 】 | 18. | 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生027) | ||||||
| 【 | 無不良氣味 | 】 | 19. | 奶粉應購買 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生063) | ||||||
| 【 | 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 | 】 | 20. | 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生119) | ||||||
| 【 | 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 | 】 | 21. | 下列內場操作人員的衛生規則何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生020) | ||||||
| 【 | 個人與環境衛生維護 | 】 | 22. | 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生019) | ||||||
| 【 | 食品添加物 | 】 | 23. | 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生010) | ||||||
| 【 | 放在陽光充足的通風處 | 】 | 24. | 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生170) | ||||||
| 【 | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 | 】 | 25. | 杯皿的清洗程序是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生114) | ||||||
| 【 | 室內應保持正壓 | 】 | 26. | 食物之配膳及包裝場所，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生081) | ||||||
| 【 | 75% | 】 | 27. | 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 第一槽 | 】 | 28. | 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生120) | ||||||
| 【 | 化學性 | 】 | 29. | 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生128) | ||||||
| 【 | 是會產生神經毒素 | 】 | 30. | 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生032) | ||||||
| 【 | 雞蛋 1 個 | 】 | 31. | 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲010) | ||||||
| 【 | 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 | 】 | 32. | 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲032) | ||||||
| 【 | ADFGJ | 】 | 33. | 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生001) | ||||||
| 【 | 海產 | 】 | 34. | 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生038) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 35. | 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生103) | ||||||
| 【 | 工作鞋應具有防水防滑功能 | 】 | 36. | 以下敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生013) | ||||||
| 【 | 次氯酸鈉溶液 | 】 | 37. | 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生108) | ||||||
| 【 | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 | 】 | 38. | 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生133) | ||||||
| 【 | 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離 | 】 | 39. | 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生019) | ||||||
| 【 | 莧菜 | 】 | 40. | 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲068) | ||||||
| 【 | 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 | 】 | 41. | 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生140) | ||||||
| 【 | 高果糖玉米糖漿 | 】 | 42. | 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲058) | ||||||
| 【 | 醣類 | 】 | 43. | 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲017) | ||||||
| 【 | 耐腐蝕 | 】 | 44. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生141) | ||||||
| 【 | 包裝完整 | 】 | 45. | 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生055) | ||||||
| 【 | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 | 】 | 46. | 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲042) | ||||||
| 【 | 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 | 】 | 47. | 下列健康飲食的觀念，何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲003) | ||||||
| 【 | 乾手器或擦手紙巾 | 】 | 48. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生020) | ||||||
| 【 | 過期回收產品 | 】 | 49. | 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生021) | ||||||
| 【 | 總極性化合物(TPC)含量 25%以上 | 】 | 50. | 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生084) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 51. | 新鮮的水果比罐頭水果富含 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲066) | ||||||
| 【 | 70％ | 】 | 52. | 乾料庫房之最佳濕度比應為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生135) | ||||||
| 【 | 牛肉 1 兩 | 】 | 53. | 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲005) | ||||||
| 【 | 完成食品業者登錄之食材供應商 | 】 | 54. | 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生154) | ||||||
| 【 | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 | 】 | 55. | 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲030) | ||||||
| 【 | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 | 】 | 56. | 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 | 】 | 57. | 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲035) | ||||||
| 【 | 51% | 】 | 58. | 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲055) | ||||||
| 【 | 產生酸味 | 】 | 59. | 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生057) | ||||||
| 【 | 人流與物流方向相反 | 】 | 60. | 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生080) | ||||||
| 【 | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 | 】 | 61. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生156) | ||||||
| 【 | 耐熱，加熱很難破壞 | 】 | 62. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生043) | ||||||
| 【 | 70-75% | 】 | 63. | 正確的手部消毒酒精的濃度為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生009) | ||||||
| 【 | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 | 】 | 64. | 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 綠變肉 | 】 | 65. | 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生061) | ||||||
| 【 | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 | 】 | 66. | 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生132) | ||||||
| 【 | 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西 | 】 | 67. | 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生014) | ||||||
| 【 | 置於冷藏庫解凍 | 】 | 68. | 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生158) | ||||||
| 【 | 勤洗手及不要生食 | 】 | 69. | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生045) | ||||||
| 【 | 6 公克 | 】 | 70. | 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲016) | ||||||
| 【 | Ａ型 | 】 | 71. | 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 | 】 | 72. | 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 高水分 | 】 | 73. | 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生169) | ||||||
| 【 | 4 年 | 】 | 74. | 廚師證書有效期間為幾年 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 | 】 | 75. | 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生138) | ||||||
| 【 | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 | 】 | 76. | 下列何者組合較符合地中海飲食之原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲025) | ||||||
| 【 | 噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品 | 】 | 77. | 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生007) | ||||||
| 【 | 圓弧角 | 】 | 78. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生142) | ||||||
| 【 | 清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉 | 】 | 79. | 不同食材之清洗處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生093) | ||||||
| 【 | 綠豆 | 】 | 80. | 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲011) |