<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
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| 【 | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 | 】 | 1. | 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 室溫下隨意放置 | 】 | 2. | 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生070) | ||||||
| 【 | 病因物質 | 】 | 3. | 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生029) | ||||||
| 【 | 未煮的蔬菜 100 公克 | 】 | 4. | 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲015) | ||||||
| 【 | 芒果 | 】 | 5. | 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生033) | ||||||
| 【 | 18.5-23.9 | 】 | 6. | 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲018) | ||||||
| 【 | 100℃加熱 1 分鐘 | 】 | 7. | 食品用具之煮沸殺菌法係以 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生122) | ||||||
| 【 | 80℃ 以上 | 】 | 8. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生012) | ||||||
| 【 | 高水分 | 】 | 9. | 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生169) | ||||||
| 【 | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 | 】 | 10. | 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生139) | ||||||
| 【 | 檢查杯子是否乾淨 | 】 | 11. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生127) | ||||||
| 【 | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 | 】 | 12. | 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生017) | ||||||
| 【 | 工作鞋應具有防水防滑功能 | 】 | 13. | 以下敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生013) | ||||||
| 【 | 避免言談 | 】 | 14. | 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生164) | ||||||
| 【 | 1-10 個病毒即可致病 | 】 | 15. | 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生026) | ||||||
| 【 | 奶油 | 】 | 16. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲061) | ||||||
| 【 | 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 | 】 | 17. | 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生027) | ||||||
| 【 | 湯鍋放在冰水內 | 】 | 18. | 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生088) | ||||||
| 【 | 淡灰白者 | 】 | 19. | 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生066) | ||||||
| 【 | 2.2 公克 | 】 | 20. | 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲008) | ||||||
| 【 | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 | 】 | 21. | 食物冷卻處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生087) | ||||||
| 【 | 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味 | 】 | 22. | 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲038) | ||||||
| 【 | 生鮮肉類不能添加保水劑 | 】 | 23. | 食品添加物之認知，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生096) | ||||||
| 【 | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 | 】 | 24. | 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生025) | ||||||
| 【 | 各種洗潔劑的性質 | 】 | 25. | 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生118) | ||||||
| 【 | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 | 】 | 26. | 下列何者組合較符合地中海飲食之原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲025) | ||||||
| 【 | 醣類 | 】 | 27. | 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲017) | ||||||
| 【 | 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 | 】 | 28. | 飽和脂肪的敘述，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲022) | ||||||
| 【 | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 | 】 | 29. | 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲030) | ||||||
| 【 | 黃豆 | 】 | 30. | 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲059) | ||||||
| 【 | 酵素 | 】 | 31. | 下列何者對乾燥的抵抗力最強 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | -18 | 】 | 32. | 中長期存放的肉類應保存於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生075) | ||||||
| 【 | 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 | 】 | 33. | 調味料之使用，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生095) | ||||||
| 【 | 妥善收藏已開封的食品 | 】 | 34. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生146) | ||||||
| 【 | 圓弧角 | 】 | 35. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生142) | ||||||
| 【 | 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 | 】 | 36. | 下列何者方式為用油較少之烹調方式 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲041) | ||||||
| 【 | 黃色五號 | 】 | 37. | 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生099) | ||||||
| 【 | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 | 】 | 38. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生160) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 39. | 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生116) | ||||||
| 【 | 乾手器或擦手紙巾 | 】 | 40. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生020) | ||||||
| 【 | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 | 】 | 41. | 廢食用油處理，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生029) | ||||||
| 【 | 處理迅速，避免疏忽 | 】 | 42. | 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生107) | ||||||
| 【 | 滅菌 | 】 | 43. | 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生125) | ||||||
| 【 | 膳食纖維 | 】 | 44. | 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲054) | ||||||
| 【 | 專人專櫃專冊 | 】 | 45. | 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生068) | ||||||
| 【 | 須冷藏或須冷凍 | 】 | 46. | 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 總極性化合物超過 25% | 】 | 47. | 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西 | 】 | 48. | 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生014) | ||||||
| 【 | 先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 | 】 | 49. | 餐具洗淨後應 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生110) | ||||||
| 【 | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 | 】 | 50. | 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 5~7 | 】 | 51. | 奶類應在 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生051) | ||||||
| 【 | 蝦仁 | 】 | 52. | 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲012) | ||||||
| 【 | 8 小時 | 】 | 53. | 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生007) | ||||||
| 【 | 廢棄物清理法 | 】 | 54. | 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 70% | 】 | 55. | 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 | 】 | 56. | 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生037) | ||||||
| 【 | 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 | 】 | 57. | 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生069) | ||||||
| 【 | 清洗碗盤之食品用洗潔劑 | 】 | 58. | 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生136) | ||||||
| 【 | 先收完菜渣，再更換碗盤 | 】 | 59. | 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生167) | ||||||
| 【 | 此飲料主要提供的營養成分是「糖」 | 】 | 60. | 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲045) | ||||||
| 【 | 菸鹼酸 | 】 | 61. | 素食者可藉由菇類食物補充 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲069) | ||||||
| 【 | 使用中性洗劑清洗 | 】 | 62. | 一般手洗容器具時，下列何者適當 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生149) | ||||||
| 【 | 豬油 | 】 | 63. | 下列何種油脂之膽固醇含量最高 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲062) | ||||||
| 【 | 魚貝類 | 】 | 64. | 下列何者屬低酸性食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生085) | ||||||
| 【 | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 | 】 | 65. | 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 20~25℃，50~60%RH | 】 | 66. | (本題刪題)舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生100) | ||||||
| 【 | 食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 | 】 | 67. | 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生159) | ||||||
| 【 | 一年至少清理一次 | 】 | 68. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生016) | ||||||
| 【 | 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 | 】 | 69. | 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生119) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 70. | 最容易受熱而被破壞的營養素是 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲067) | ||||||
| 【 | 有身體不適時，主動告知主管 | 】 | 71. | 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生168) | ||||||
| 【 | 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 | 】 | 72. | 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲020) | ||||||
| 【 | 食品用洗潔劑 | 】 | 73. | 洗滌食品容器及器具應使用 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生121) | ||||||
| 【 | 6.0～8.5 | 】 | 74. | 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生018) | ||||||
| 【 | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 | 】 | 75. | 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 0.84 | 】 | 76. | 水活性在多少以下細菌較不易孳生 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 過期回收產品 | 】 | 77. | 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生021) | ||||||
| 【 | 會產生有害物質 | 】 | 78. | 食用油若長時間高溫加熱，結果 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生052) | ||||||
| 【 | 調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 | 】 | 79. | 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 未經滅菌處理，不得接觸熟食 | 】 | 80. | 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生083) |