<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
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| 【 | 100℃加熱 1 分鐘 | 】 | 1. | 食品用具之煮沸殺菌法係以 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生122) | ||||||
| 【 | 硝 | 】 | 2. | 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生076) | ||||||
| 【 | 漂白水 | 】 | 3. | 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生115) | ||||||
| 【 | 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味 | 】 | 4. | 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲038) | ||||||
| 【 | 材質與使用方法 | 】 | 5. | 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生148) | ||||||
| 【 | 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 | 】 | 6. | 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生119) | ||||||
| 【 | Ａ型 | 】 | 7. | 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 化學性 | 】 | 8. | 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生128) | ||||||
| 【 | 8 小時 | 】 | 9. | 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生007) | ||||||
| 【 | 110℃ | 】 | 10. | 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生134) | ||||||
| 【 | 此飲料主要提供的營養成分是「糖」 | 】 | 11. | 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲045) | ||||||
| 【 | 工作鞋應具有防水防滑功能 | 】 | 12. | 以下敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生013) | ||||||
| 【 | 不含皮的肉類，例如雞胸肉 | 】 | 13. | 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲039) | ||||||
| 【 | 沙門氏桿菌 | 】 | 14. | 蛋類最容易有 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生053) | ||||||
| 【 | 五年 | 】 | 15. | 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生021) | ||||||
| 【 | 18.5-23.9 | 】 | 16. | 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲018) | ||||||
| 【 | 無殘留化學藥劑 | 】 | 17. | 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生109) | ||||||
| 【 | 豆類 | 】 | 18. | 植物中含蛋白質最豐富的是 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲056) | ||||||
| 【 | 6.0～8.5 | 】 | 19. | 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生018) | ||||||
| 【 | 25 天 | 】 | 20. | 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲006) | ||||||
| 【 | 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低 | 】 | 21. | 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲046) | ||||||
| 【 | 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 | 】 | 22. | 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生140) | ||||||
| 【 | 依標示冷藏或冷凍貯藏 | 】 | 23. | 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生056) | ||||||
| 【 | 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 | 】 | 24. | 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲020) | ||||||
| 【 | 檢查杯子是否乾淨 | 】 | 25. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生127) | ||||||
| 【 | 每天吃 1 個葡式蛋塔 | 】 | 26. | 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲007) | ||||||
| 【 | 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 | 】 | 27. | 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲043) | ||||||
| 【 | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 | 】 | 28. | 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生161) | ||||||
| 【 | 微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準 | 】 | 29. | 食品溫度之量測，何者最正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生091) | ||||||
| 【 | 菸鹼酸 | 】 | 30. | 素食者可藉由菇類食物補充 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲069) | ||||||
| 【 | 耐熱，加熱很難破壞 | 】 | 31. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生043) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 32. | 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生103) | ||||||
| 【 | 總極性化合物超過 25% | 】 | 33. | 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | 分開使用 | 】 | 34. | 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生111) | ||||||
| 【 | 48 小時 | 】 | 35. | 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生016) | ||||||
| 【 | 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 | 】 | 36. | 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲037) | ||||||
| 【 | 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 | 】 | 37. | 食物之保溫與復熱，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生090) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 38. | 豆腐凝固是利用大豆中的 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲057) | ||||||
| 【 | 組織胺 | 】 | 39. | 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 | 】 | 40. | 下列何者方式為用油較少之烹調方式 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲041) | ||||||
| 【 | 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 | 】 | 41. | 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲035) | ||||||
| 【 | 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西 | 】 | 42. | 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生014) | ||||||
| 【 | 洗手是預防交叉污染最好的方法 | 】 | 43. | 洗手之衛生，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 | 】 | 44. | 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲009) | ||||||
| 【 | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 | 】 | 45. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生156) | ||||||
| 【 | 勤洗手及不要生食 | 】 | 46. | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生045) | ||||||
| 【 | 生鮮肉類不能添加保水劑 | 】 | 47. | 食品添加物之認知，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生096) | ||||||
| 【 | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 | 】 | 48. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生060) | ||||||
| 【 | 70％ | 】 | 49. | 乾料庫房之最佳濕度比應為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生135) | ||||||
| 【 | 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 | 】 | 50. | 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生064) | ||||||
| 【 | 魚貝類 | 】 | 51. | 下列何者屬低酸性食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生085) | ||||||
| 【 | 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 | 】 | 52. | 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生026) | ||||||
| 【 | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 | 】 | 53. | 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲047) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 54. | 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生040) | ||||||
| 【 | 應予管制 | 】 | 55. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生145) | ||||||
| 【 | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 | 】 | 56. | 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生155) | ||||||
| 【 | 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 | 】 | 57. | 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生037) | ||||||
| 【 | 生物性 | 】 | 58. | 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生025) | ||||||
| 【 | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 | 】 | 59. | 廢食用油處理，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生029) | ||||||
| 【 | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 | 】 | 60. | 預防食品中毒的五要原則是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生047) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 61. | 最容易受熱而被破壞的營養素是 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲067) | ||||||
| 【 | 奶油 | 】 | 62. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲061) | ||||||
| 【 | 須冷藏或須冷凍 | 】 | 63. | 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 200 米燭光以上 | 】 | 64. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生015) | ||||||
| 【 | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 | 】 | 65. | 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 | 】 | 66. | 下列何者是正確的洗手方式 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 綠豆 | 】 | 67. | 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲011) | ||||||
| 【 | 避免交叉污染 | 】 | 68. | 食品包裝之主要功能，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生153) | ||||||
| 【 | 以糙米取代白米 | 】 | 69. | 下列何者符合高纖的原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲026) | ||||||
| 【 | 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢 | 】 | 70. | 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲028) | ||||||
| 【 | 黴菌毒素 | 】 | 71. | 下列哪一種屬於天然毒素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生037) | ||||||
| 【 | 鮮奶油 | 】 | 72. | 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生067) | ||||||
| 【 | ADFGJ | 】 | 73. | 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生001) | ||||||
| 【 | 0.3 公克 | 】 | 74. | 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲053) | ||||||
| 【 | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 | 】 | 75. | 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲033) | ||||||
| 【 | 芒果 | 】 | 76. | 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生033) | ||||||
| 【 | 膽固醇 | 】 | 77. | 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲048) | ||||||
| 【 | 妥善收藏已開封的食品 | 】 | 78. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生146) | ||||||
| 【 | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 | 】 | 79. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生160) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 80. | 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲049) |