<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test6743.htm
| 【 | 牛肉 1 兩 | 】 | 1. | 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲005) | ||||||
| 【 | 莧菜 | 】 | 2. | 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲068) | ||||||
| 【 | 牛肉產地 | 】 | 3. | 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生031) | ||||||
| 【 | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 | 】 | 4. | 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生132) | ||||||
| 【 | 覆蓋食物時，避免直接接觸食物 | 】 | 5. | 使用保鮮膜時，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生151) | ||||||
| 【 | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 | 】 | 6. | 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生030) | ||||||
| 【 | 4.6 | 】 | 7. | 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 此飲料主要提供的營養成分是「糖」 | 】 | 8. | 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲045) | ||||||
| 【 | 遵守先進先出之原則，並確實記錄 | 】 | 9. | 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生130) | ||||||
| 【 | 奶油 | 】 | 10. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲061) | ||||||
| 【 | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 | 】 | 11. | 食物冷卻處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生087) | ||||||
| 【 | 200ppm | 】 | 12. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生013) | ||||||
| 【 | 鮮奶油 | 】 | 13. | 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生067) | ||||||
| 【 | 食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 | 】 | 14. | 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生159) | ||||||
| 【 | 維生素 B 群 | 】 | 15. | 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲060) | ||||||
| 【 | 個人與環境衛生維護 | 】 | 16. | 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生019) | ||||||
| 【 | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 | 】 | 17. | 下列何者敘述錯誤 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生073) | ||||||
| 【 | 次氯酸鈉溶液 | 】 | 18. | 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生108) | ||||||
| 【 | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 | 】 | 19. | 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 | 】 | 20. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 20~25℃，50~60%RH | 】 | 21. | (本題刪題)舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生100) | ||||||
| 【 | 4 年 | 】 | 22. | 廚師證書有效期間為幾年 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 組織胺 | 】 | 23. | 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 禽肉 | 】 | 24. | 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生039) | ||||||
| 【 | 烏龍麵、豆干絲及豆干 | 】 | 25. | 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生042) | ||||||
| 【 | 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 | 】 | 26. | 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生104) | ||||||
| 【 | 0.2~1.0 | 】 | 27. | 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生106) | ||||||
| 【 | 6 公克 | 】 | 28. | 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲016) | ||||||
| 【 | 碳烤肉類 | 】 | 29. | 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲036) | ||||||
| 【 | 不含皮的肉類，例如雞胸肉 | 】 | 30. | 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲039) | ||||||
| 【 | 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 | 】 | 31. | 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生026) | ||||||
| 【 | 更換至不同作業區之前 | 】 | 32. | 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生010) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 33. | 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲049) | ||||||
| 【 | 黃色五號 | 】 | 34. | 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生099) | ||||||
| 【 | 3 公尺 | 】 | 35. | 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生143) | ||||||
| 【 | 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 | 】 | 36. | 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲032) | ||||||
| 【 | 不得放任何器具、材料 | 】 | 37. | 製冰機的使用原則，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生123) | ||||||
| 【 | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 | 】 | 38. | 杯皿的清洗程序是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生114) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 39. | 下列何者為最常見的毒素型病原菌 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生027) | ||||||
| 【 | 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃 | 】 | 40. | 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生129) | ||||||
| 【 | 避免言談 | 】 | 41. | 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生164) | ||||||
| 【 | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 | 】 | 42. | 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生161) | ||||||
| 【 | 酵素 | 】 | 43. | 下列何者對乾燥的抵抗力最強 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | 生物性 | 】 | 44. | 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生025) | ||||||
| 【 | 五穀米飯 1 碗(約 160 公克) | 】 | 45. | 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲001) | ||||||
| 【 | 各種洗潔劑的性質 | 】 | 46. | 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生118) | ||||||
| 【 | CBADEFG | 】 | 47. | 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生124) | ||||||
| 【 | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 | 】 | 48. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生156) | ||||||
| 【 | 48 小時 | 】 | 49. | 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生016) | ||||||
| 【 | 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 | 】 | 50. | 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生166) | ||||||
| 【 | 75% | 】 | 51. | 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 | 】 | 52. | 餐具洗淨後應 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生110) | ||||||
| 【 | 外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 | 】 | 53. | 外場服務人員的衛生規則何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生018) | ||||||
| 【 | 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 | 】 | 54. | 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲034) | ||||||
| 【 | 肉有光澤緊實毛細孔突起 | 】 | 55. | 如何選擇新鮮的雞肉 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生065) | ||||||
| 【 | 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 | 】 | 56. | 下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生171) | ||||||
| 【 | 廢棄物清理法 | 】 | 57. | 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 耐熱，加熱很難破壞 | 】 | 58. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生043) | ||||||
| 【 | 辦公室的文件保存區 | 】 | 59. | 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 當天用清水洗淨 | 】 | 60. | 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生137) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 61. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生046) | ||||||
| 【 | 食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品 | 】 | 62. | 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生015) | ||||||
| 【 | 調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 | 】 | 63. | 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 五年 | 】 | 64. | 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生021) | ||||||
| 【 | 神經毒 | 】 | 65. | 河豚毒素是屬於哪一種毒素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生035) | ||||||
| 【 | 湯底製作方式 | 】 | 66. | 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生035) | ||||||
| 【 | 第一槽 | 】 | 67. | 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生120) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌 | 】 | 68. | 與水產食品中毒較相關的病原菌是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 湯鍋放在冰水內 | 】 | 69. | 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生088) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 70. | 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生103) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 71. | 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生116) | ||||||
| 【 | 2.2 公克 | 】 | 72. | 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲008) | ||||||
| 【 | 勤洗手及不要生食 | 】 | 73. | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生045) | ||||||
| 【 | 70-75% | 】 | 74. | 正確的手部消毒酒精的濃度為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生009) | ||||||
| 【 | 以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上 | 】 | 75. | 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生082) | ||||||
| 【 | 口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 | 】 | 76. | 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生003) | ||||||
| 【 | 110℃ | 】 | 77. | 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生134) | ||||||
| 【 | 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 | 】 | 78. | 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲035) | ||||||
| 【 | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 | 】 | 79. | 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 | 】 | 80. | 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生024) |