<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
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| 【 | 每天吃 1 個葡式蛋塔 | 】 | 1. | 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲007) | ||||||
| 【 | 4.6 | 】 | 2. | 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 生蠔 | 】 | 3. | 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生044) | ||||||
| 【 | 材質與使用方法 | 】 | 4. | 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生148) | ||||||
| 【 | 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 | 】 | 5. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 | 】 | 6. | 食物冷卻處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生087) | ||||||
| 【 | 辦公室的文件保存區 | 】 | 7. | 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 主動告知管理人員進行健康管理 | 】 | 8. | 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生165) | ||||||
| 【 | 耐腐蝕 | 】 | 9. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生141) | ||||||
| 【 | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 | 】 | 10. | 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生133) | ||||||
| 【 | 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡 | 】 | 11. | 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲044) | ||||||
| 【 | 食品用洗潔劑 | 】 | 12. | 洗滌食品容器及器具應使用 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生121) | ||||||
| 【 | 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 | 】 | 13. | 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生037) | ||||||
| 【 | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 | 】 | 14. | 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生132) | ||||||
| 【 | 100℃加熱 1 分鐘 | 】 | 15. | 食品用具之煮沸殺菌法係以 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生122) | ||||||
| 【 | 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜 | 】 | 16. | 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生131) | ||||||
| 【 | 噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品 | 】 | 17. | 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生007) | ||||||
| 【 | 7 | 】 | 18. | 隨時要使用的肉類應保存於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生074) | ||||||
| 【 | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 | 】 | 19. | 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生139) | ||||||
| 【 | 48 小時 | 】 | 20. | 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生016) | ||||||
| 【 | 應瞭解材質特性及使用方式 | 】 | 21. | 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生150) | ||||||
| 【 | 攝氏 60 度以上 | 】 | 22. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生014) | ||||||
| 【 | 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢 | 】 | 23. | 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲028) | ||||||
| 【 | 應標記內容，以利追溯來源 | 】 | 24. | 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生157) | ||||||
| 【 | 蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻 | 】 | 25. | 食物製備的衛生安全操作，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生086) | ||||||
| 【 | 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 | 】 | 26. | 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲037) | ||||||
| 【 | 食品添加物 | 】 | 27. | 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生010) | ||||||
| 【 | 6.0～8.5 | 】 | 28. | 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生018) | ||||||
| 【 | 拿取刀叉餐具時，應握其把手 | 】 | 29. | 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生162) | ||||||
| 【 | 多粗食少精製 | 】 | 30. | 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲021) | ||||||
| 【 | 肉有光澤緊實毛細孔突起 | 】 | 31. | 如何選擇新鮮的雞肉 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生065) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 32. | 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生040) | ||||||
| 【 | 使用中性洗劑清洗 | 】 | 33. | 一般手洗容器具時，下列何者適當 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生149) | ||||||
| 【 | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 | 】 | 34. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生156) | ||||||
| 【 | 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 | 】 | 35. | 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲040) | ||||||
| 【 | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 | 】 | 36. | 下列何者組合較符合地中海飲食之原則 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲025) | ||||||
| 【 | 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 | 】 | 37. | 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲034) | ||||||
| 【 | 豬油 | 】 | 38. | 下列何種油脂之膽固醇含量最高 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲062) | ||||||
| 【 | 回收洗淨晾乾後，方可提供使用 | 】 | 39. | 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生163) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 40. | 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生103) | ||||||
| 【 | 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 | 】 | 41. | 下列何者是正確的洗手方式 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 | 】 | 42. | 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生003) | ||||||
| 【 | 1/3 | 】 | 43. | 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲013) | ||||||
| 【 | 卵巢、肝臟 | 】 | 44. | 一般而言，河豚最劇毒的部位是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉 | 】 | 45. | 不同食材之清洗處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生093) | ||||||
| 【 | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 | 】 | 46. | 預防食品中毒的五要原則是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生047) | ||||||
| 【 | 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素 | 】 | 47. | 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲031) | ||||||
| 【 | 維生素 B 群 | 】 | 48. | 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲060) | ||||||
| 【 | 罐頭食品 | 】 | 49. | 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生105) | ||||||
| 【 | 專人專櫃專冊 | 】 | 50. | 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生068) | ||||||
| 【 | 置於冷藏庫解凍 | 】 | 51. | 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生158) | ||||||
| 【 | 個人與環境衛生維護 | 】 | 52. | 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生019) | ||||||
| 【 | 鈉 | 】 | 53. | 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲051) | ||||||
| 【 | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 | 】 | 54. | 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲033) | ||||||
| 【 | 蝦仁 | 】 | 55. | 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲012) | ||||||
| 【 | 未煮的蔬菜 100 公克 | 】 | 56. | 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲015) | ||||||
| 【 | 次氯酸鈉溶液 | 】 | 57. | 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生108) | ||||||
| 【 | 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 | 】 | 58. | 食物之保溫與復熱，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生090) | ||||||
| 【 | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 | 】 | 59. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生160) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 60. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生046) | ||||||
| 【 | 240cc | 】 | 61. | 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲014) | ||||||
| 【 | 均須符合溶出試驗及材質試驗 | 】 | 62. | 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生152) | ||||||
| 【 | 每日蔬、果攝取份量不足 | 】 | 63. | 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲004) | ||||||
| 【 | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 | 】 | 64. | 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲042) | ||||||
| 【 | 70-75% | 】 | 65. | 正確的手部消毒酒精的濃度為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生009) | ||||||
| 【 | 硼砂 | 】 | 66. | 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生078) | ||||||
| 【 | 200 米燭光以上 | 】 | 67. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生015) | ||||||
| 【 | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 | 】 | 68. | 河豚毒素中毒症狀多於食用後 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生033) | ||||||
| 【 | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 | 】 | 69. | 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生025) | ||||||
| 【 | 高果糖玉米糖漿 | 】 | 70. | 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲058) | ||||||
| 【 | 處理迅速，避免疏忽 | 】 | 71. | 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生107) | ||||||
| 【 | 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 | 】 | 72. | 調味料之使用，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生095) | ||||||
| 【 | 有完整標示 | 】 | 73. | 選購包裝麵類製品的條件為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生054) | ||||||
| 【 | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 | 】 | 74. | 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 人流與物流方向相反 | 】 | 75. | 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生080) | ||||||
| 【 | 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃 | 】 | 76. | 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生129) | ||||||
| 【 | 70% | 】 | 77. | 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 | 】 | 78. | 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生030) | ||||||
| 【 | 洗手是預防交叉污染最好的方法 | 】 | 79. | 洗手之衛生，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 清洗碗盤之食品用洗潔劑 | 】 | 80. | 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生136) |