<食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題 >
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| 【 | 卵巢、肝臟 | 】 | 1. | 一般而言，河豚最劇毒的部位是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 2. | 新鮮的水果比罐頭水果富含 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲066) | ||||||
| 【 | 芒果 | 】 | 3. | 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生033) | ||||||
| 【 | 25 天 | 】 | 4. | 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲006) | ||||||
| 【 | 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 | 】 | 5. | 下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生171) | ||||||
| 【 | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 | 】 | 6. | 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 0.2~1.0 | 】 | 7. | 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生106) | ||||||
| 【 | 使用範圍及使用量均有限制 | 】 | 8. | 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生079) | ||||||
| 【 | 高果糖玉米糖漿 | 】 | 9. | 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲058) | ||||||
| 【 | 70% | 】 | 10. | 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 | 】 | 11. | 下列何者敘述錯誤 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生073) | ||||||
| 【 | 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 | 】 | 12. | 食物之保溫與復熱，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生090) | ||||||
| 【 | 標示熬製食材中含量最多者 | 】 | 13. | 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生077) | ||||||
| 【 | 4.6 | 】 | 14. | 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 檢查杯子是否乾淨 | 】 | 15. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生127) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 16. | 最容易受熱而被破壞的營養素是 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲067) | ||||||
| 【 | 總極性化合物(TPC)含量 25%以上 | 】 | 17. | 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生084) | ||||||
| 【 | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 | 】 | 18. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生060) | ||||||
| 【 | 乾手器或擦手紙巾 | 】 | 19. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生020) | ||||||
| 【 | 240cc | 】 | 20. | 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲014) | ||||||
| 【 | CBADEFG | 】 | 21. | 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生124) | ||||||
| 【 | 0.3 公克 | 】 | 22. | 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲053) | ||||||
| 【 | 楓糖 | 】 | 23. | 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲065) | ||||||
| 【 | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 | 】 | 24. | 食物冷卻處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生087) | ||||||
| 【 | 有完整標示 | 】 | 25. | 選購包裝麵類製品的條件為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生054) | ||||||
| 【 | 室內應保持正壓 | 】 | 26. | 食物之配膳及包裝場所，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生081) | ||||||
| 【 | 魚貝類 | 】 | 27. | 下列何者屬低酸性食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生085) | ||||||
| 【 | 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 | 】 | 28. | 以下敘述，何者為健康烹調？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲029) | ||||||
| 【 | 維生素 B 群 | 】 | 29. | 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲060) | ||||||
| 【 | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 | 】 | 30. | 廢食用油處理，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生029) | ||||||
| 【 | 室溫下隨意放置 | 】 | 31. | 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生070) | ||||||
| 【 | 110℃ | 】 | 32. | 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生134) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 33. | 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生116) | ||||||
| 【 | 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 | 】 | 34. | 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲032) | ||||||
| 【 | 蘋果汁 | 】 | 35. | 下列產品何者無須標示過敏原資訊？ | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生038) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 36. | 豆腐凝固是利用大豆中的 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲057) | ||||||
| 【 | 避免言談 | 】 | 37. | 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生164) | ||||||
| 【 | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 | 】 | 38. | 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生012) | ||||||
| 【 | 每天吃 1 個葡式蛋塔 | 】 | 39. | 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲007) | ||||||
| 【 | 避免引來病媒 | 】 | 40. | 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生147) | ||||||
| 【 | 圓弧角 | 】 | 41. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生142) | ||||||
| 【 | 嬰兒低智商 | 】 | 42. | 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲027) | ||||||
| 【 | 莧菜 | 】 | 43. | 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲068) | ||||||
| 【 | 牡蠣 | 】 | 44. | 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲002) | ||||||
| 【 | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 | 】 | 45. | 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生132) | ||||||
| 【 | 不得放任何器具、材料 | 】 | 46. | 製冰機的使用原則，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生123) | ||||||
| 【 | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 | 】 | 47. | 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生139) | ||||||
| 【 | 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 | 】 | 48. | 反式脂肪的敘述，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲023) | ||||||
| 【 | 熟食 | 】 | 49. | 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生097) | ||||||
| 【 | 國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源 | 】 | 50. | 包裝食品應標示之事項，以下何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生030) | ||||||
| 【 | 7 | 】 | 51. | 隨時要使用的肉類應保存於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生074) | ||||||
| 【 | 7~60℃ | 】 | 52. | 食物保存之危險溫度帶係指 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生102) | ||||||
| 【 | 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 | 】 | 53. | 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生017) | ||||||
| 【 | 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 | 】 | 54. | 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生006) | ||||||
| 【 | 牛肉產地 | 】 | 55. | 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生031) | ||||||
| 【 | 清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉 | 】 | 56. | 不同食材之清洗處理，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生093) | ||||||
| 【 | 不得作食品添加物用 | 】 | 57. | 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？ | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生039) | ||||||
| 【 | 黃色五號 | 】 | 58. | 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生099) | ||||||
| 【 | 維生素 D | 】 | 59. | 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲064) | ||||||
| 【 | 高水分 | 】 | 60. | 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生169) | ||||||
| 【 | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 | 】 | 61. | 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲030) | ||||||
| 【 | 應標記內容，以利追溯來源 | 】 | 62. | 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生157) | ||||||
| 【 | 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 | 】 | 63. | 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲040) | ||||||
| 【 | 5~7 | 】 | 64. | 奶類應在 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生051) | ||||||
| 【 | 烏龍麵、豆干絲及豆干 | 】 | 65. | 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生042) | ||||||
| 【 | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 | 】 | 66. | 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 | 】 | 67. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生160) | ||||||
| 【 | 酵素 | 】 | 68. | 下列何者對乾燥的抵抗力最強 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | 耐腐蝕 | 】 | 69. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生141) | ||||||
| 【 | 總生菌數：100,000 CFU/g 以下 | 】 | 70. | 生魚片之衛生標準，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生089) | ||||||
| 【 | 調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 | 】 | 71. | 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 | 】 | 72. | 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生069) | ||||||
| 【 | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 | 】 | 73. | 河豚毒素中毒症狀多於食用後 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生033) | ||||||
| 【 | 51% | 】 | 74. | 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 | 【 | 】 | (工作項目03：營養及健康飲055) | ||||||
| 【 | 6 萬~2 億元 | 】 | 75. | 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ | 【 | 】 | (食工作項目03：營養及健康飲040) | ||||||
| 【 | 流動充足的自來水 | 】 | 76. | 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生117) | ||||||
| 【 | 食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 | 】 | 77. | 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生159) | ||||||
| 【 | 人流與物流方向相反 | 】 | 78. | 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生080) | ||||||
| 【 | 禽肉 | 】 | 79. | 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生039) | ||||||
| 【 | 遵守先進先出之原則，並確實記錄 | 】 | 80. | 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生130) |