<(21-40-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 卵巢、肝臟 | 】 | 1. | 一般而言，河豚最劇毒的部位是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生034) | ||||||
| 【 | 黴菌毒素 | 】 | 2. | 下列哪一種屬於天然毒素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生037) | ||||||
| 【 | 4.6 | 】 | 3. | 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 酵素 | 】 | 4. | 下列何者對乾燥的抵抗力最強 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | 禽肉 | 】 | 5. | 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生039) | ||||||
| 【 | 神經毒 | 】 | 6. | 河豚毒素是屬於哪一種毒素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生035) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌 | 】 | 7. | 與水產食品中毒較相關的病原菌是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 海產 | 】 | 8. | 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生038) | ||||||
| 【 | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 | 】 | 9. | 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生030) | ||||||
| 【 | 病因物質 | 】 | 10. | 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生029) | ||||||
| 【 | 組織胺 | 】 | 11. | 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生036) | ||||||
| 【 | 一人血清檢體中檢出毒素即成立 | 】 | 12. | 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生031) | ||||||
| 【 | 0.84 | 】 | 13. | 水活性在多少以下細菌較不易孳生 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 是會產生神經毒素 | 】 | 14. | 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生032) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 15. | 下列何者為最常見的毒素型病原菌 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生027) | ||||||
| 【 | 1-10 個病毒即可致病 | 】 | 16. | 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生026) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 17. | 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生040) | ||||||
| 【 | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 | 】 | 18. | 河豚毒素中毒症狀多於食用後 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生033) | ||||||
| 【 | 五年 | 】 | 19. | 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生021) | ||||||
| 【 | 生物性 | 】 | 20. | 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生025) |