<(41-60-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 包裝完整 | 】 | 1. | 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生055) | ||||||
| 【 | 產生酸味 | 】 | 2. | 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生057) | ||||||
| 【 | 會產生有害物質 | 】 | 3. | 食用油若長時間高溫加熱，結果 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生052) | ||||||
| 【 | 耐熱，加熱很難破壞 | 】 | 4. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生043) | ||||||
| 【 | 可能發生中毒 | 】 | 5. | 選用發芽的馬鈴薯 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生059) | ||||||
| 【 | 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 | 】 | 6. | 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生048) | ||||||
| 【 | 依標示冷藏或冷凍貯藏 | 】 | 7. | 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生056) | ||||||
| 【 | 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 | 】 | 8. | 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生049) | ||||||
| 【 | 沙門氏桿菌 | 】 | 9. | 蛋類最容易有 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生053) | ||||||
| 【 | 穀類 | 】 | 10. | 黴菌毒素容易存在於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生050) | ||||||
| 【 | 烏龍麵、豆干絲及豆干 | 】 | 11. | 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生042) | ||||||
| 【 | 生蠔 | 】 | 12. | 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生044) | ||||||
| 【 | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 | 】 | 13. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生060) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 14. | 廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生041) | ||||||
| 【 | 有完整標示 | 】 | 15. | 選購包裝麵類製品的條件為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生054) | ||||||
| 【 | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 | 】 | 16. | 預防食品中毒的五要原則是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生047) | ||||||
| 【 | 5~7 | 】 | 17. | 奶類應在 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生051) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 18. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生046) | ||||||
| 【 | 視覺嗅覺 | 】 | 19. | 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生058) | ||||||
| 【 | 勤洗手及不要生食 | 】 | 20. | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生045) |