<(61-80-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 硝 | 】 | 1. | 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生076) | ||||||
| 【 | 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 | 】 | 2. | 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生064) | ||||||
| 【 | 7 | 】 | 3. | 隨時要使用的肉類應保存於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生074) | ||||||
| 【 | 品質仍然在下降 | 】 | 4. | 魚貝類在冷凍的溫度下 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生072) | ||||||
| 【 | 硼砂 | 】 | 5. | 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生078) | ||||||
| 【 | 綠變肉 | 】 | 6. | 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生061) | ||||||
| 【 | 肉有光澤緊實毛細孔突起 | 】 | 7. | 如何選擇新鮮的雞肉 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生065) | ||||||
| 【 | 人流與物流方向相反 | 】 | 8. | 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生080) | ||||||
| 【 | 標示熬製食材中含量最多者 | 】 | 9. | 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生077) | ||||||
| 【 | 仙人掌桿菌 | 】 | 10. | 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生071) | ||||||
| 【 | -18 | 】 | 11. | 中長期存放的肉類應保存於 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生075) | ||||||
| 【 | 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 | 】 | 12. | 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生069) | ||||||
| 【 | 新鮮 | 】 | 13. | 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生062) | ||||||
| 【 | 淡灰白者 | 】 | 14. | 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生066) | ||||||
| 【 | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 | 】 | 15. | 下列何者敘述錯誤 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生073) | ||||||
| 【 | 無不良氣味 | 】 | 16. | 奶粉應購買 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生063) | ||||||
| 【 | 鮮奶油 | 】 | 17. | 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生067) | ||||||
| 【 | 專人專櫃專冊 | 】 | 18. | 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生068) | ||||||
| 【 | 使用範圍及使用量均有限制 | 】 | 19. | 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生079) | ||||||
| 【 | 室溫下隨意放置 | 】 | 20. | 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生070) |