<(101-120-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 第一槽 | 】 | 1. | 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生120) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 2. | 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生116) | ||||||
| 【 | 處理迅速，避免疏忽 | 】 | 3. | 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生107) | ||||||
| 【 | 0.2~1.0 | 】 | 4. | 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生106) | ||||||
| 【 | 甲醛 | 】 | 5. | 下列何者為不合法之食品添加物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生101) | ||||||
| 【 | 各種洗潔劑的性質 | 】 | 6. | 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生118) | ||||||
| 【 | 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 | 】 | 7. | 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生104) | ||||||
| 【 | 無殘留化學藥劑 | 】 | 8. | 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生109) | ||||||
| 【 | 流動充足的自來水 | 】 | 9. | 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生117) | ||||||
| 【 | 先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 | 】 | 10. | 餐具洗淨後應 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生110) | ||||||
| 【 | 五分鐘 | 】 | 11. | 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生113) | ||||||
| 【 | 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 | 】 | 12. | 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生119) | ||||||
| 【 | 漂白水 | 】 | 13. | 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生115) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 14. | 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生103) | ||||||
| 【 | 次氯酸鈉溶液 | 】 | 15. | 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生108) | ||||||
| 【 | 7~60℃ | 】 | 16. | 食物保存之危險溫度帶係指 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生102) | ||||||
| 【 | 分開使用 | 】 | 17. | 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生111) | ||||||
| 【 | 罐頭食品 | 】 | 18. | 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生105) | ||||||
| 【 | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 | 】 | 19. | 杯皿的清洗程序是 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生114) | ||||||
| 【 | 應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨 | 】 | 20. | 擦拭食器、工作檯及酒瓶 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生112) |