<(121-140-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 不得放任何器具、材料 | 】 | 1. | 製冰機的使用原則，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生123) | ||||||
| 【 | 化學性 | 】 | 2. | 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生128) | ||||||
| 【 | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 | 】 | 3. | 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生139) | ||||||
| 【 | 食品用洗潔劑 | 】 | 4. | 洗滌食品容器及器具應使用 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生121) | ||||||
| 【 | 滅菌 | 】 | 5. | 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生125) | ||||||
| 【 | 70％ | 】 | 6. | 乾料庫房之最佳濕度比應為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生135) | ||||||
| 【 | 遵守先進先出之原則，並確實記錄 | 】 | 7. | 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生130) | ||||||
| 【 | 110℃ | 】 | 8. | 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生134) | ||||||
| 【 | 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜 | 】 | 9. | 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生131) | ||||||
| 【 | 杯內、杯身、杯底、杯腳 | 】 | 10. | 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生126) | ||||||
| 【 | 檢查杯子是否乾淨 | 】 | 11. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生127) | ||||||
| 【 | 清洗碗盤之食品用洗潔劑 | 】 | 12. | 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生136) | ||||||
| 【 | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 | 】 | 13. | 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生133) | ||||||
| 【 | 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃 | 】 | 14. | 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生129) | ||||||
| 【 | CBADEFG | 】 | 15. | 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生124) | ||||||
| 【 | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 | 】 | 16. | 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生138) | ||||||
| 【 | 當天用清水洗淨 | 】 | 17. | 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生137) | ||||||
| 【 | 100℃加熱 1 分鐘 | 】 | 18. | 食品用具之煮沸殺菌法係以 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生122) | ||||||
| 【 | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 | 】 | 19. | 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生132) | ||||||
| 【 | 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 | 】 | 20. | 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生140) |