<(141-160-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 使用中性洗劑清洗 | 】 | 1. | 一般手洗容器具時，下列何者適當 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生149) | ||||||
| 【 | 均須符合溶出試驗及材質試驗 | 】 | 2. | 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生152) | ||||||
| 【 | 避免交叉污染 | 】 | 3. | 食品包裝之主要功能，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生153) | ||||||
| 【 | 耐腐蝕 | 】 | 4. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生141) | ||||||
| 【 | 1：3 | 】 | 5. | 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生144) | ||||||
| 【 | 3 公尺 | 】 | 6. | 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生143) | ||||||
| 【 | 食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 | 】 | 7. | 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生159) | ||||||
| 【 | 材質與使用方法 | 】 | 8. | 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生148) | ||||||
| 【 | 置於冷藏庫解凍 | 】 | 9. | 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生158) | ||||||
| 【 | 妥善收藏已開封的食品 | 】 | 10. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生146) | ||||||
| 【 | 圓弧角 | 】 | 11. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生142) | ||||||
| 【 | 應瞭解材質特性及使用方式 | 】 | 12. | 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生150) | ||||||
| 【 | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 | 】 | 13. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生156) | ||||||
| 【 | 應予管制 | 】 | 14. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生145) | ||||||
| 【 | 覆蓋食物時，避免直接接觸食物 | 】 | 15. | 使用保鮮膜時，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生151) | ||||||
| 【 | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 | 】 | 16. | 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生155) | ||||||
| 【 | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 | 】 | 17. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生160) | ||||||
| 【 | 避免引來病媒 | 】 | 18. | 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生147) | ||||||
| 【 | 應標記內容，以利追溯來源 | 】 | 19. | 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生157) | ||||||
| 【 | 完成食品業者登錄之食材供應商 | 】 | 20. | 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生154) |