<(161-180-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 | 】 | 1. | 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生161) | ||||||
| 【 | Ａ型 | 】 | 2. | 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生002) | ||||||
| 【 | 高水分 | 】 | 3. | 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生169) | ||||||
| 【 | 有身體不適時，主動告知主管 | 】 | 4. | 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生168) | ||||||
| 【 | 75% | 】 | 5. | 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生005) | ||||||
| 【 | 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 | 】 | 6. | 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生166) | ||||||
| 【 | 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 | 】 | 7. | 下列何者敘述正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生171) | ||||||
| 【 | 放在陽光充足的通風處 | 】 | 8. | 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生170) | ||||||
| 【 | 8 小時 | 】 | 9. | 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生007) | ||||||
| 【 | 85% | 】 | 10. | 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生006) | ||||||
| 【 | 先收完菜渣，再更換碗盤 | 】 | 11. | 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生167) | ||||||
| 【 | 回收洗淨晾乾後，方可提供使用 | 】 | 12. | 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生163) | ||||||
| 【 | 70% | 】 | 13. | 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生004) | ||||||
| 【 | 4 年 | 】 | 14. | 廚師證書有效期間為幾年 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生008) | ||||||
| 【 | 拿取刀叉餐具時，應握其把手 | 】 | 15. | 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生162) | ||||||
| 【 | 主動告知管理人員進行健康管理 | 】 | 16. | 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生165) | ||||||
| 【 | 餐飲業及烘焙業 | 】 | 17. | 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生003) | ||||||
| 【 | 每一年 | 】 | 18. | 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生001) | ||||||
| 【 | 避免言談 | 】 | 19. | 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目01：食品安全衛生164) | ||||||
| 【 | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 | 】 | 20. | 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 | 【 | 】 | (相關法規工作項目02：食品安全衛生172) |