<(181-200-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| 【 | 6.0～8.5 | 】 | 1. | 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生018) | ||||||
| 【 | 200 米燭光以上 | 】 | 2. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生015) | ||||||
| 【 | 200ppm | 】 | 3. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生013) | ||||||
| 【 | 攝氏 60 度以上 | 】 | 4. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生014) | ||||||
| 【 | 乾手器或擦手紙巾 | 】 | 5. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生020) | ||||||
| 【 | 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 | 】 | 6. | 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生027) | ||||||
| 【 | 80℃ 以上 | 】 | 7. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生012) | ||||||
| 【 | 總極性化合物超過 25% | 】 | 8. | 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生022) | ||||||
| 【 | 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 | 】 | 9. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生011) | ||||||
| 【 | 過期回收產品 | 】 | 10. | 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生021) | ||||||
| 【 | 有效日期 | 】 | 11. | 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生009) | ||||||
| 【 | 食品添加物 | 】 | 12. | 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生010) | ||||||
| 【 | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 | 】 | 13. | 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生025) | ||||||
| 【 | 廢棄物清理法 | 】 | 14. | 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生028) | ||||||
| 【 | 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 | 】 | 15. | 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生026) | ||||||
| 【 | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 | 】 | 16. | 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生023) | ||||||
| 【 | 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離 | 】 | 17. | 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生019) | ||||||
| 【 | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 | 】 | 18. | 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生024) | ||||||
| 【 | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 | 】 | 19. | 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生017) | ||||||
| 【 | 一年至少清理一次 | 】 | 20. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何 | 【 | 】 | (工作項目02：食品安全衛生016) |