<(21-40-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 大閘蟹 | 】 | 1. | 下列何者是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘甜美味？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材033) | ||||||
| 【 | 韮黃 | 】 | 2. | 種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線，使其不能行光合作用？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材026) | ||||||
| 【 | 花蛤 | 】 | 3. | 下列何者之特色為外殼有美麗的紋路，生長在距海岸線 2000 公尺的平坦海域，並俗稱為海瓜子？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材040) | ||||||
| 【 | 嫩薑、粉薑、老薑、薑母 | 】 | 4. | 薑依不同的生長時期，其排列順序為何？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材027) | ||||||
| 【 | 室溫 | 】 | 5. | 魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材031) | ||||||
| 【 | 鰾 | 】 | 6. | 魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官，但由於生活於水中，有兩個特殊的器官，鰓是呼吸器官，而下列何者則充滿氣體，供浮力之用？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材034) | ||||||
| 【 | 粉薑 | 】 | 7. | 薑在幼嫩時期不採收，任其成長，外皮由黃白色轉為土黃色，這時口感最細緻，即為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材028) | ||||||
| 【 | 浮力 | 】 | 8. | 頭足類之烏賊沒有外殼，有一個含鈣的內殼，是由海綿體形成，負責控制 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材038) | ||||||
| 【 | 鰻魚 | 】 | 9. | 下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材039) | ||||||
| 【 | 烏賊 | 】 | 10. | 下列何者俗稱花枝、墨魚，體呈卵圓而扁平，二側有脂鰭？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材036) | ||||||
| 【 | 鈣質 | 】 | 11. | 食用魚類如丁香魚及吻仔魚時連骨共同進食，可獲得極豐富的___，製成小魚乾效果則更好 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材037) | ||||||
| 【 | 肝醣 | 】 | 12. | 魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？____，並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材029) | ||||||
| 【 | 卵巢 | 】 | 13. | 海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材032) | ||||||
| 【 | 妖芋(魔芋) | 】 | 14. | 蒟蒻是由下列哪一種植物製成？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材023) | ||||||
| 【 | 豆芽菜 | 】 | 15. | 綠豆經發芽後稱為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材024) | ||||||
| 【 | 斧足類 | 】 | 16. | 蛤俗稱蚶仔或粉堯，含有可分解維生素 B1 的酵素，不宜生食，其呈味物質為琥珀酸，屬哪一類的生物？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材035) | ||||||
| 【 | 麻竹筍 | 】 | 17. | 下列哪一種筍的用途最廣？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材021) | ||||||
| 【 | 孟宗竹筍 | 】 | 18. | 有「冬筍」之稱的是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材025) | ||||||
| 【 | 菠菜 | 】 | 19. | 有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材022) | ||||||
| 【 | 最高 | 】 | 20. | 鯖魚在秋冬季節或產卵期附近，脂肪含量 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材030) |