<(41-60-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 豬腹肉 | 】 | 1. | 西餐的培根是用下列何者製作？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材056) | ||||||
| 【 | 遠海漁業 | 】 | 2. | 近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材045) | ||||||
| 【 | 甜麵醬 | 】 | 3. | 黃豆加工後不可製成下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材060) | ||||||
| 【 | 後腳 | 】 | 4. | 蹄膀位於豬的哪個部位？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材051) | ||||||
| 【 | 後腳關節 | 】 | 5. | 豬膝蓋位於豬的哪個部位？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材052) | ||||||
| 【 | 草蝦 | 】 | 6. | 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材046) | ||||||
| 【 | 帶骨前腰脊肉 | 】 | 7. | 帶骨紐約克是位於牛的哪個位置？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材058) | ||||||
| 【 | 腹脇 | 】 | 8. | 三層肉位於豬的哪個部位？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材053) | ||||||
| 【 | 消化器官 | 】 | 9. | 胗是禽類的？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材055) | ||||||
| 【 | 雞鴨 | 】 | 10. | 禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材047) | ||||||
| 【 | 菜蟳 | 】 | 11. | 鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材043) | ||||||
| 【 | 內里肌肉 | 】 | 12. | 所謂的牛菲力指的是 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材059) | ||||||
| 【 | 藍綠色 | 】 | 13. | 何種色澤的肉最不新鮮？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材049) | ||||||
| 【 | 後腿股肉 | 】 | 14. | 牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材057) | ||||||
| 【 | 脂質中含較多的多元不飽和脂肪酸 | 】 | 15. | 魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材044) | ||||||
| 【 | 海牛乳 | 】 | 16. | 牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量 EPA 及 DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素 B1，在歐美有下列何者之稱？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材042) | ||||||
| 【 | 鴨 | 】 | 17. | 肉類中，何者含鐵質較高？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材048) | ||||||
| 【 | 前腿 | 】 | 18. | 胛心肉位於豬的哪個部位？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材054) | ||||||
| 【 | 心臟血管 | 】 | 19. | 魚類富含蛋白質，且飽和脂肪含量低，膽固醇、鈉、熱量也不高，所含有的營養素，除了對人腦智力發展有助益外，在預防下列何種疾病方面，更有顯著的效果？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材041) | ||||||
| 【 | 35％ | 】 | 20. | 肉品經過高溫加熱烹煮後，約失重多少百分比？____，加熱愈久失重愈多 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材050) |