<(61-80-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 牛奶 | 】 | 1. | 下列何者為鈣質最佳來源？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材078) | ||||||
| 【 | 小芥菜 | 】 | 2. | 乾貨類食材中的「雪菜」，指的是下列何種材料的醃製品？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材066) | ||||||
| 【 | 番茄醬 | 】 | 3. | 下列何者非由黃豆製成？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材073) | ||||||
| 【 | 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 | 】 | 4. | 為避免肉毒桿菌中毒，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材064) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 5. | 何種營養素是人體細胞的主要組成物質，更是生命活動中第一重要的物質？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材076) | ||||||
| 【 | 沙門氏桿菌 | 】 | 6. | 蛋類最容易有下列何種污染？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材080) | ||||||
| 【 | 攝取量無限制 | 】 | 7. | 有關「蛋白質」的敘述，下列何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材079) | ||||||
| 【 | 會產生有害物質 | 】 | 8. | 食用油若長時間高溫加熱 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材072) | ||||||
| 【 | 雞蛋 | 】 | 9. | 下列何者不是加工蛋品？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材074) | ||||||
| 【 | 豆漿 | 】 | 10. | 下列何者非為奶類？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材071) | ||||||
| 【 | 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 | 】 | 11. | 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材063) | ||||||
| 【 | 沙拉油、蛋、醋 | 】 | 12. | 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材061) | ||||||
| 【 | 米 | 】 | 13. | 中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材062) | ||||||
| 【 | 杏仁豆腐 | 】 | 14. | 下列何種豆腐非由黃豆製成？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材077) | ||||||
| 【 | 小芥菜 | 】 | 15. | 梅乾菜是由何種菜醃製而成？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材067) | ||||||
| 【 | 穀類 | 】 | 16. | 黴菌毒素容易存在於 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材069) | ||||||
| 【 | 5～7℃ | 】 | 17. | 為保持奶類新鮮，較適合的冷藏溫度為何？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材070) | ||||||
| 【 | 完全蛋白質模式 | 】 | 18. | 雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，營養學家稱之爲 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材075) | ||||||
| 【 | 蛋 | 】 | 19. | 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力，但其不含下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材065) | ||||||
| 【 | 豆花 | 】 | 20. | 豆腐腦又名 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材068) |