<(81-100-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 母雞 | 】 | 1. | 一般業界常用的油雞是 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材085) | ||||||
| 【 | 著色賦香 | 】 | 2. | 香辛料中，番紅花主要功能為何？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材093) | ||||||
| 【 | 小里肌 | 】 | 3. | 腰內肉是豬的哪個部位？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材086) | ||||||
| 【 | 腰果 | 】 | 4. | 下列何者最不容易造成油炸油劣變？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材090) | ||||||
| 【 | 腱子肉 | 】 | 5. | 牛最常運動到的肌肉是哪個部位？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材098) | ||||||
| 【 | 後全腿 | 】 | 6. | 金華火腿是用豬的何部位製作的？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材088) | ||||||
| 【 | 硬豆腐 | 】 | 7. | 老豆腐又稱為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材081) | ||||||
| 【 | 2 個 | 】 | 8. | 一條豬共有幾個膝蓋？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材082) | ||||||
| 【 | 反芻肚 | 】 | 9. | 牛有四個肚(胃)，其中哪個非常少甚至不用來料理？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材099) | ||||||
| 【 | 鯊魚 | 】 | 10. | 料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材092) | ||||||
| 【 | 因耐炸程度高，適合作為油炸油 | 】 | 11. | 酥油(烤酥油、起酥油)的特性為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材091) | ||||||
| 【 | 肉雞與土雞的混合種 | 】 | 12. | 仿土雞指的是 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材096) | ||||||
| 【 | 55％～65％ | 】 | 13. | 一粒雞蛋的蛋白，佔整個蛋的比例大約是多少？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材097) | ||||||
| 【 | 公雞 | 】 | 14. | 所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材095) | ||||||
| 【 | 4 個 | 】 | 15. | 牛有幾個胃？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材087) | ||||||
| 【 | 沙拉油 | 】 | 16. | 下列何種油脂產品最不適合用於油炸？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材089) | ||||||
| 【 | 豬、羊、鵝、牛、鴨 | 】 | 17. | 所有禽畜類中，請由高至低依序排列出其單位脂肪含量。 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材083) | ||||||
| 【 | 內臟 | 】 | 18. | 所謂的下水指的是禽類的 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材094) | ||||||
| 【 | 梅花肉 | 】 | 19. | 豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材084) | ||||||
| 【 | 可以透過泡水來分辨木耳的好壞，品質越好的木耳泡水後膨脹越大，差的則反之 | 】 | 20. | 有關區別乾黑木耳真仿優劣的敘述，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材100) |