<(101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 肉質結實有彈性 | 】 | 1. | 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材118) | ||||||
| 【 | 墨魚 | 】 | 2. | 花枝又稱為烏賊或 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材120) | ||||||
| 【 | 高血壓 | 】 | 3. | 奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材102) | ||||||
| 【 | 卵磷脂 | 】 | 4. | 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材103) | ||||||
| 【 | 體積變大 | 】 | 5. | 食材製成乾貨目的不包含 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材109) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 6. | 肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材114) | ||||||
| 【 | 結晶產品 | 】 | 7. | 依黃豆食品分類，無以下何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材108) | ||||||
| 【 | 消化不良 | 】 | 8. | 蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材105) | ||||||
| 【 | 維生素A | 】 | 9. | 何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材110) | ||||||
| 【 | 熱凝固性 | 】 | 10. | 可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材111) | ||||||
| 【 | 小魚乾 | 】 | 11. | 下列何種食物是鈣質的良好來源？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材106) | ||||||
| 【 | 鐵 | 】 | 12. | 肉類是哪種礦物質的良好來源？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材113) | ||||||
| 【 | 觸摸起來堅實有彈性 | 】 | 13. | 新鮮魚類的特徵為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材117) | ||||||
| 【 | 屬於頭足類 | 】 | 14. | 關於鰹魚之敘述，何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材119) | ||||||
| 【 | 引發便秘 | 】 | 15. | 蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材104) | ||||||
| 【 | 結球類 | 】 | 16. | 漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材115) | ||||||
| 【 | 大豆 | 】 | 17. | 植物奶油成分不含下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材101) | ||||||
| 【 | 促進或抑制吸收性 | 】 | 18. | 黃豆蛋白質的性質具有 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材107) | ||||||
| 【 | 火雞蛋 | 】 | 19. | 下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材112) | ||||||
| 【 | 淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟 | 】 | 20. | 有關生鮮魚類的特性，何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材116) |