<(121-140-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 腸子 | 】 | 1. | 魚類與人類一樣具有心臟、肝，以及何種內臟器官？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材124) | ||||||
| 【 | pH＜7，呈酸性，[H+]＜[OH-] | 】 | 2. | 關於酸鹼度的敘述何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材139) | ||||||
| 【 | 豆漿 | 】 | 3. | 豆製品若沒在適當溫度下貯存容易腐壞，下列何者只適合短時間冷藏保存使用？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材136) | ||||||
| 【 | 馬鈴薯 | 】 | 4. | 富含澱粉質的蔬菜有哪些？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材126) | ||||||
| 【 | 溶液中溶質的量必須小於溶劑的量 | 】 | 5. | 關於食品分散的敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材137) | ||||||
| 【 | 主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質 | 】 | 6. | 有關馬鈴薯的敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材131) | ||||||
| 【 | 皇帝豆 | 】 | 7. | 下列何者非屬黃豆製品？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材134) | ||||||
| 【 | 葉黃素 | 】 | 8. | 類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱，廣存於黃色、橘色及紅色水果中，下列何者屬之？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材130) | ||||||
| 【 | 茄子 | 】 | 9. | 果菜類包含冬瓜、南瓜以及下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材127) | ||||||
| 【 | 脂質中含較多多元不飽和脂肪酸 | 】 | 10. | 魚貝類比農產品及畜產品容易腐敗，何者是魚貝類具此特性主要原因？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材122) | ||||||
| 【 | 茼蒿 | 】 | 11. | 下列何者是冬天生產的葉菜類？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材133) | ||||||
| 【 | 灰包蛋 | 】 | 12. | 皮蛋又稱松花蛋、鹼蛋或是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材135) | ||||||
| 【 | 鰭跟身體一樣長 | 】 | 13. | 有關軟絲的特性，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材121) | ||||||
| 【 | 山藥 | 】 | 14. | 下列蔬菜何者屬於根莖類？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材125) | ||||||
| 【 | 胺基酸(-NH2)、(-COOH)功能基(取代基)組成 | 】 | 15. | 關於蛋白質及胺基酸的敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材140) | ||||||
| 【 | 牛番茄 | 】 | 16. | 下列何者非屬於水果類？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材132) | ||||||
| 【 | 波菜 | 】 | 17. | 下列蔬菜的食用部位屬於葉菜類有哪些？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材128) | ||||||
| 【 | 筊白筍 | 】 | 18. | 下列何者為莖菜類？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材129) | ||||||
| 【 | 製作豆腐時加入石膏，是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷，破壞膠體穩定性 | 】 | 19. | 關於膠體的敘述何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材138) | ||||||
| 【 | 蚵仔 | 】 | 20. | 牡蠣別稱為蠔或是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材123) |