<(181-200-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 外觀星芒狀白色線條 | 】 | 1. | 國產香菇的選購條件不包括下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)002) | ||||||
| 【 | 有完整標示與包裝 | 】 | 2. | 麵類製品的選購條件為何？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)001) | ||||||
| 【 | 血管硬化 | 】 | 3. | 雞蛋雖然營養，但食用過多容易造成膽固醇過高，可能引發何種疾病？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材193) | ||||||
| 【 | 鹽與醋易使油脂黏附金屬表面 | 】 | 4. | 製作蛋黃醬時，不宜使用何種金屬器具原因何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材189) | ||||||
| 【 | 30 | 】 | 5. | 蛋白的起泡最適合溫度為？____℃ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材186) | ||||||
| 【 | 卵磷脂 | 】 | 6. | 蛋黃具有乳化作用，主要是因為含有下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材188) | ||||||
| 【 | 化妝鹽 | 】 | 7. | 烘烤魚之前，將表面水分擦拭掉，再撒一次鹽立即烤，此時可結晶留下的鹽稱之為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材192) | ||||||
| 【 | 加入砂糖 | 】 | 8. | 魚烹調去魚腥味之方式，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材191) | ||||||
| 【 | 添加牛奶可使凝固變軟 | 】 | 9. | 蛋的凝固特性敘述，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材182) | ||||||
| 【 | 糖 | 】 | 10. | 最能穩定蛋白的起泡，應添加下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材187) | ||||||
| 【 | 起始階段-濕性發泡-硬性發泡-乾性棉絮狀態 | 】 | 11. | 蛋白的起泡四階段，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材185) | ||||||
| 【 | 固化後仍可再打發 | 】 | 12. | 有關泡沫乳油作法之敘述，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材190) | ||||||
| 【 | 包裝完整 | 】 | 13. | 冷凍包裝食品選購時應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)004) | ||||||
| 【 | 蛋包飯 | 】 | 14. | 下列何者無應用到蛋的黏著性？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材183) | ||||||
| 【 | 鹼性物質 | 】 | 15. | 皮蛋是以何種物質醃製，使蛋白質變性凝膠？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材181) | ||||||
| 【 | 蛋白液溶於水變性後包裹澀味成分 | 】 | 16. | 高湯澄清與除澀之原理為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材184) | ||||||
| 【 | 蛋 | 】 | 17. | 可以作為食材黏合包覆、膨發性、乳化性的食材為 | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材194) | ||||||
| 【 | 鳳梨 | 】 | 18. | 明膠不宜製作何種果凍？ | 【 | 】 | (工作項目01：認識食材195) | ||||||
| 【 | 可隨意置放 | 】 | 19. | 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒，有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)005) | ||||||
| 【 | 包裝精美 | 】 | 20. | 下列何者非為選購沙拉油製品應注意事項？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)003) |