<(201-220-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 新鮮 | 】 | 1. | 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)022) | ||||||
| 【 | 荔枝 | 】 | 2. | 尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)021) | ||||||
| 【 | 手指按魚皮會有皺紋產生 | 】 | 3. | 不新鮮的魚 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)019) | ||||||
| 【 | 廣告宣傳 | 】 | 4. | 選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)024) | ||||||
| 【 | 產生酸味 | 】 | 5. | 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)007) | ||||||
| 【 | 葉菜類 | 】 | 6. | 選購食材應選非連續性採收的作物，其農藥較少，下列何者屬之？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)023) | ||||||
| 【 | CAS | 】 | 7. | 下列何者可為優良冷凍食品之認證標章？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)018) | ||||||
| 【 | 微凸透明 | 】 | 8. | 新鮮的魚之眼球應為 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)017) | ||||||
| 【 | 深紫色 | 】 | 9. | 品質好的茄子，顏色應為 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)020) | ||||||
| 【 | 耳朵聽覺 | 】 | 10. | 購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)013) | ||||||
| 【 | 若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素 | 】 | 11. | 罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)011) | ||||||
| 【 | 魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔 | 】 | 12. | 新鮮的魚應 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)012) | ||||||
| 【 | 有光澤 | 】 | 13. | 選擇豆類食材，應挑選下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)025) | ||||||
| 【 | 藍綠藻 | 】 | 14. | 鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)015) | ||||||
| 【 | 可能發生中毒 | 】 | 15. | 選用發芽的馬鈴薯 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)010) | ||||||
| 【 | 視覺嗅覺 | 】 | 16. | 選購食材時，下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)008) | ||||||
| 【 | 綠變肉 | 】 | 17. | 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生下列何種情形？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)016) | ||||||
| 【 | 臍為圓形 | 】 | 18. | 分辨母蟹的方法，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)014) | ||||||
| 【 | 有效日期 | 】 | 19. | 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)006) | ||||||
| 【 | 食品中毒 | 】 | 20. | 隨意採買野生植物可能會？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)009) |