<(221-240-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 膀胱 | 】 | 1. | 豬的小肚即為其？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)045) | ||||||
| 【 | 白偏黃 | 】 | 2. | 乾蓮子方便保存，選購時最好挑選何種顏色者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)033) | ||||||
| 【 | 針體較粗不鮮豔者 | 】 | 3. | 乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)027) | ||||||
| 【 | 顏色非常鮮紅 | 】 | 4. | 有關蝦米的選購條件，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)028) | ||||||
| 【 | 淡灰白者 | 】 | 5. | 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)034) | ||||||
| 【 | 胸 | 】 | 6. | 禽類的哪個部位筋最少較軟？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)042) | ||||||
| 【 | 好的黑木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀 | 】 | 7. | 黑木耳的選購要件，不包括下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)032) | ||||||
| 【 | 干貝 | 】 | 8. | 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)030) | ||||||
| 【 | 小棒棒腿 | 】 | 9. | 「雞翅根部位」為市埸上所稱之 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)044) | ||||||
| 【 | 帶子 | 】 | 10. | 業界將生鮮干貝稱為 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)029) | ||||||
| 【 | 帶骨雞小腿肉 | 】 | 11. | 「大棒棒腿」就是 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)043) | ||||||
| 【 | 未滿 3 個月 | 】 | 12. | 所謂的嫩雞是指飼養多久的雞？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)038) | ||||||
| 【 | 肉有光澤、緊實，毛細孔突起 | 】 | 13. | 如何選擇新鮮的雞肉？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)041) | ||||||
| 【 | 3 個月以上未滿 5 個月 | 】 | 14. | 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)040) | ||||||
| 【 | 衡酌用量適度採購，以保新鮮 | 】 | 15. | 選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便，應 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)035) | ||||||
| 【 | 土黃色 | 】 | 16. | 品質好的乾貨干貝顏色接近 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)031) | ||||||
| 【 | 中翅加翅尖 | 】 | 17. | 所謂的「二節翅」是指 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)036) | ||||||
| 【 | 去骨帶皮 | 】 | 18. | 雞腿肉(清肉)指的是 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)037) | ||||||
| 【 | 無不良氣味 | 】 | 19. | 奶粉應購買下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)026) | ||||||
| 【 | 鵪鶉 | 】 | 20. | 市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)039) |