<(261-280-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 三甲基胺 | 】 | 1. | 生鮮水產品腐敗後產生的魚腥臭，其主要成分為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)084) | ||||||
| 【 | 肉質結實，肉層分明，質紋細嫩，用指壓有彈性 | 】 | 2. | 家畜類肉品驗收應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)074) | ||||||
| 【 | 大排骨與大里肌 | 】 | 3. | 一般排骨飯的肉排是豬的哪兩個部位的結合？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)079) | ||||||
| 【 | 外觀完整無異味 | 】 | 4. | 海產類乾貨採購驗收應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)069) | ||||||
| 【 | 準備設計好驗收與撥發標籤，以利往後倉儲控管 | 】 | 5. | 食材驗收空間應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)072) | ||||||
| 【 | 酥脆無外傷 | 】 | 6. | 香菇乾貨應選擇下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)067) | ||||||
| 【 | 酪胺酸酵素劣變 | 】 | 7. | 冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)083) | ||||||
| 【 | 熟悉檢驗技術與法規 | 】 | 8. | 驗收人員應具備何種素養，方能在驗收過程做好品質把關？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)071) | ||||||
| 【 | 紫高麗菜 | 】 | 9. | 下列何者為花青素含量較多的蔬果？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)085) | ||||||
| 【 | 肉質結實有光澤 | 】 | 10. | 有關頭足類應選購下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)080) | ||||||
| 【 | 購買包裝上標示有製造廠商名稱及地址的沙拉油 | 】 | 11. | 沙拉油採購應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)076) | ||||||
| 【 | 高鹽 | 】 | 12. | 乾貨可採購下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)066) | ||||||
| 【 | 外觀完整組織乾燥 | 】 | 13. | 花材乾果類乾貨採購驗收應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)068) | ||||||
| 【 | 外殼結實，肢節完整 | 】 | 14. | 有關上品生鮮蟹的敘述，何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)081) | ||||||
| 【 | 心肝臟器 | 】 | 15. | 中式的全雞是指去掉何種部位的雞？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)078) | ||||||
| 【 | 生鮮魚類的魚鰓呈現鮮紅色 | 】 | 16. | 有關魚類的選購，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)082) | ||||||
| 【 | 乳製品類要有檢測抗生素與消炎藥物証明，其必須低於殘留標準 | 】 | 17. | 乳製品類驗收條件，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)073) | ||||||
| 【 | 食材供應商為農場直接供應者，應考慮生產之質與量的穩定性 | 】 | 18. | 選擇採購供應商應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)070) | ||||||
| 【 | 應選色澤紅潤，用針插進拔出聞之，應具有久存的肉香味 | 】 | 19. | 火腿臘肉香腸之驗收應注意事項，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)075) | ||||||
| 【 | 外觀白皙 | 】 | 20. | 蓮子乾貨應避免選擇下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)077) |