<(281-300-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 蔬菜 | 】 | 1. | 食物的產量受季節影響最大是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)086) | ||||||
| 【 | 以價格為導向，越便宜越好 | 】 | 2. | 食材供應商職責下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)105) | ||||||
| 【 | 應該靠近用餐區 | 】 | 3. | 下列何者非為驗收區應該具備的特色？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)102) | ||||||
| 【 | 30％ | 】 | 4. | 一般來說，食材成本佔營收金額多少百分比以下較為合宜？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)089) | ||||||
| 【 | 即時銷貨系統(POS) | 】 | 5. | 從產生和分析銷售歷史資料開始，可收集過去任何時段的單位銷售資訊，稱為何種系統？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)101) | ||||||
| 【 | 人事成本 | 】 | 6. | 除了最低∕最高存貨量，下列何者因素不會影響到採購的數量？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)097) | ||||||
| 【 | 採用了合適的訂貨系統而且運作正常，仍必須要設驗收員對入貨專案進行稱重、點數或測量 | 】 | 7. | 下面哪一個敘述是正確的？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)098) | ||||||
| 【 | 出貨單 | 】 | 8. | 一份載明供應商所送達的商品、數量和價格以及應付總價款的單據，被稱為： | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)096) | ||||||
| 【 | 選擇單一特定廠商 | 】 | 9. | 供應商的選擇不宜 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)104) | ||||||
| 【 | 可不計成本大量採購進貨 | 】 | 10. | 何者非為食材、物品庫房管理的目的？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)094) | ||||||
| 【 | 扣除貨款備忘憑證 | 】 | 11. | 驗收時，若因故貨品沒有如期送達，應填寫以下何種單據？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)099) | ||||||
| 【 | 相關部門人員在定期會議中共同制訂 | 】 | 12. | 食物製備計畫應該依據每一企業的實際需要來制訂，在大型餐廳，製備計畫是由誰進行制訂？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)100) | ||||||
| 【 | 採購和驗收不可互相代理職務 | 】 | 13. | 以下何者敘述正確？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)087) | ||||||
| 【 | 食材使用率高 | 】 | 14. | 何者非為造成廚房成本增加的原因？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)095) | ||||||
| 【 | 月盤點 | 】 | 15. | 餐廳物料盤點最常採取的方式為？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)088) | ||||||
| 【 | 砧板 | 】 | 16. | 最能直接掌控食材成本的廚房單位是？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)090) | ||||||
| 【 | 使用率高減少庫存 | 】 | 17. | 物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的___ ，進而提高投資報酬率 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)093) | ||||||
| 【 | 安全衛生 | 】 | 18. | 送貨廠商應避免直接將貨物送入廚房是為了 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)092) | ||||||
| 【 | 溫度紀錄表 | 】 | 19. | 在貯存物料的冰箱冰庫管理，必須要有何種表格？ | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)091) | ||||||
| 【 | 來源不明 | 】 | 20. | 食材採購不宜 | 【 | 】 | (工作項目02：選材(採購與驗收)103) |