<(341-360-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test8598.htm
| 【 | 醋酸 | 】 | 1. | 蛋黃醬中因含有何物質，細菌不易繁殖，因此不易腐敗？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理040) | ||||||
| 【 | 食用鹼水 | 】 | 2. | 乾魷魚通常以下列何者漲發？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理046) | ||||||
| 【 | 鹽 | 】 | 3. | 為了防止切開後的蘋果變色，應在浸泡的水中加入 | 【 | 】 | (工作項目03：前處理032) | ||||||
| 【 | 粉蒸肉的裹粉 | 】 | 4. | 米粒粉的主要用途為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理042) | ||||||
| 【 | 噴霧乾燥法 | 】 | 5. | 奶粉製作時所使用的乾燥法為 | 【 | 】 | (工作項目03：前處理035) | ||||||
| 【 | 70℃ | 】 | 6. | 蒸蛋最佳凝固溫度約為幾度？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理038) | ||||||
| 【 | 水 | 】 | 7. | 馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中，才不會氧化變黑？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理033) | ||||||
| 【 | 拍打 | 】 | 8. | 要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟，可做何種前處理？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理044) | ||||||
| 【 | 去除容易腐敗與不可食的部分 | 】 | 9. | 魚類前處理的目的是為了 | 【 | 】 | (工作項目03：前處理029) | ||||||
| 【 | 分解成固定大小保鮮 | 】 | 10. | 買回一塊豬腿肉，需做何種前處理保存？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理043) | ||||||
| 【 | 熱水 | 】 | 11. | 豆干、麵筋類可用下列何者浸泡，以去除豆腥味？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理034) | ||||||
| 【 | 80℃ | 】 | 12. | 蛋黃加熱到幾度後會開始凝固？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理037) | ||||||
| 【 | 滾水 | 】 | 13. | 市售油豆腐或豆包含油份較多，烹調前應先用下列何者沖洗？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理041) | ||||||
| 【 | 除去蟹膏 | 】 | 14. | 清洗蟹時不須 | 【 | 】 | (工作項目03：前處理030) | ||||||
| 【 | 魚鰓 | 】 | 15. | 魚的何部位必須去除，不可食用？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理031) | ||||||
| 【 | 冷水 | 】 | 16. | 香菇浸泡時，下列何者最能保持風味？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理045) | ||||||
| 【 | 油或鹽 | 】 | 17. | 海參前處理時忌沾 | 【 | 】 | (工作項目03：前處理047) | ||||||
| 【 | 紅茶 | 】 | 18. | 料理魚時不會使用下列何者，來消除魚腥味？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理028) | ||||||
| 【 | 70℃ | 】 | 19. | 蛋白加熱到幾度後會開始凝固？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理036) | ||||||
| 【 | 清洗後冷藏 | 】 | 20. | 散裝雞蛋購入時應作何處理？ | 【 | 】 | (工作項目03：前處理039) |