<(421-440-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 加快腐敗速度 | 】 | 1. | 降低魚體溫度的方法，分為冷藏法和凍藏法，主要原理不含 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存029) | ||||||
| 【 | -18℃ | 】 | 2. | 冷凍水產品溫度須在___以下 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存039) | ||||||
| 【 | 包裝 | 】 | 3. | 魚貝類品質容易受到外在環境因子影響，因此要了解 3T 的關聯性，而 3T不含 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存032) | ||||||
| 【 | 抑制微生物生長 | 】 | 4. | 冷凍或冷藏目的在於 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存046) | ||||||
| 【 | 重量 | 】 | 5. | 食材貯存過程必須依其特性進行管理，其管理項目不包含下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存048) | ||||||
| 【 | 5℃ | 】 | 6. | 蔬果適合放在何種溫度中保鮮？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存035) | ||||||
| 【 | 高價值水產品 | 】 | 7. | 凍藏法的液化氣體凍結法，主要用於 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存033) | ||||||
| 【 | 冷凍或冷藏 | 】 | 8. | 烏魚子成品保存方式有 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存045) | ||||||
| 【 | 適時曝曬太陽可維持品質不變質 | 】 | 9. | 乾貨買回後應如何保存？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存044) | ||||||
| 【 | 荔枝 | 】 | 10. | 下列何種水果不適合放置冰箱冷藏？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存036) | ||||||
| 【 | 分切成所需要的大小保存 | 】 | 11. | 牛肉的保存，為使用的方便性應如何處理後保存？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存041) | ||||||
| 【 | 產生香味 | 】 | 12. | 腐敗的水產品不會發生何種情形？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存030) | ||||||
| 【 | -18℃ | 】 | 13. | 做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存043) | ||||||
| 【 | 冷凍與貯存過程中升降溫差過大 | 】 | 14. | 採購冷凍肉品發現冷凍產品外層冰晶偏多表示 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存047) | ||||||
| 【 | 自我消化 | 】 | 15. | 魚類僵直期過後，肌肉再度變為柔軟，此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化，稱為 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存031) | ||||||
| 【 | 7℃ | 】 | 16. | 隨時要使用的肉類應保存於何種溫度下較佳？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存042) | ||||||
| 【 | 宰殺 | 】 | 17. | 魚貝類的鮮度品質由何時起即開始逐漸下降，往後只能延緩腐敗的進行而無法停止，因此品質管理即為重要？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存040) | ||||||
| 【 | 0～7℃ | 】 | 18. | 冷藏水產品溫度須在___以上 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存038) | ||||||
| 【 | 荔枝 | 】 | 19. | 尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存034) | ||||||
| 【 | 新買鮑魚在通風涼爽處風乾，避免日光照射，待涼後放入器皿中存放，一段時間後，鮑魚表面有一層"白霜"狀鹽分滲出表面 | 】 | 20. | 乾鮑魚最適合的保存方法為 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存037) |