<(441-460-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 安全、品質、進出紀錄登錄 | 】 | 1. | 貨品貯存管理的三項主要要點為何？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存052) | ||||||
| 【 | 各類食品分類貯藏 | 】 | 2. | 下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存055) | ||||||
| 【 | 小黃瓜 | 】 | 3. | 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存061) | ||||||
| 【 | 80～95％ | 】 | 4. | 蔬菜水果(香蕉除外)的冷藏庫適合的相對濕度為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存051) | ||||||
| 【 | 最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮 | 】 | 5. | 下列食品貯存敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存057) | ||||||
| 【 | 成熟的象徵 | 】 | 6. | 買回來的冬瓜表面上有白霜是 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存063) | ||||||
| 【 | 保溫食物應保持在 50℃以上 | 】 | 7. | 下列敘述何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存068) | ||||||
| 【 | 即時存貨系統 | 】 | 8. | 餐廳內只備有少量的食品以應付緊急情況所需，大部分食物會每日送達，稱之為？___管理 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存053) | ||||||
| 【 | 塑膠袋散裝 | 】 | 9. | 下列何種方法不能達到食物保存之目的？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存064) | ||||||
| 【 | 拆箱分裝冷藏庫架上貯存 | 】 | 10. | 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果，應放於 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存059) | ||||||
| 【 | 冰箱冷藏庫 | 】 | 11. | 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存058) | ||||||
| 【 | 冷藏庫 | 】 | 12. | 生鮮調味乳應存放在：____中 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存067) | ||||||
| 【 | 活魚→死亡→開始僵硬→完全僵硬→解硬→軟化→腐敗 | 】 | 13. | 魚類死後的變化何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存050) | ||||||
| 【 | 蘋果 | 】 | 14. | 下列何種水果不應與其他水果共同常溫貯存，以避免加速其他水果熟成？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存066) | ||||||
| 【 | 開罐後的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中 | 】 | 15. | 下列有關食物的貯存何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存060) | ||||||
| 【 | 1～3 天 | 】 | 16. | 夏天的荔枝不利於貯存，採收後幾天內的風味最佳？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存062) | ||||||
| 【 | 絞肉 | 】 | 17. | 下列何者貯藏期最短？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存056) | ||||||
| 【 | 60℃ | 】 | 18. | 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在___以上 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存065) | ||||||
| 【 | 穀 | 】 | 19. | 下列食材貯藏不當時，易產生黃麴毒素的是___類 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存054) | ||||||
| 【 | 食材或原物料交叉污染而影響品質 | 】 | 20. | 貯存空間過度利用可能因空氣流通不好而造成 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存049) |