<(461-480-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
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| 【 | 中文及通用符號顯著標示於包裝之上 | 】 | 1. | 販售包裝食品及食品添加物等，應有： | 【 | 】 | (工作項目04：貯存072) | ||||||
| 【 | 青椒置保鮮容器貯存以防氧化 | 】 | 2. | 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存077) | ||||||
| 【 | 陰涼通風處 | 】 | 3. | 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於___密封保存 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存079) | ||||||
| 【 | 小火 | 】 | 4. | 煎豆腐或包有腐衣的食物時宜用何種火侯？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制005) | ||||||
| 【 | 貯存前不應水洗 | 】 | 5. | 有關草莓的貯存方法，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存074) | ||||||
| 【 | 蛋白黏度降低 | 】 | 6. | 蛋貯藏一段時間後，品質會產生變化且： | 【 | 】 | (工作項目04：貯存076) | ||||||
| 【 | 小火或熄火 | 】 | 7. | 烹煮蛋花湯時為了形成蛋花，倒入蛋液時，應將火轉 | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制001) | ||||||
| 【 | 未使用完應再包覆進冷藏庫 | 】 | 8. | 新鮮葉菜類貯存應要： | 【 | 】 | (工作項目04：貯存082) | ||||||
| 【 | 三年 | 】 | 9. | 封罐良好的罐頭食品最少可以保存約 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存080) | ||||||
| 【 | 0～3℃ | 】 | 10. | 甘薯買回來最不適宜貯藏的溫度為___左右 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存069) | ||||||
| 【 | 涼拌 | 】 | 11. | 嫩豆腐適宜用何種烹調法？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制004) | ||||||
| 【 | 萵苣 | 】 | 12. | 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫保存效果好？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存070) | ||||||
| 【 | 衛生 | 】 | 13. | 食品保存原則以下列何者最重要？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存073) | ||||||
| 【 | 6 吋 | 】 | 14. | 餐飲業乾原料需放置於離地面_____，並且避免貯放在管線或冷藏設備下 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存075) | ||||||
| 【 | 鹽 | 】 | 15. | 煎荷包蛋時可在鍋底加少許何種調味料較不易黏鍋？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制003) | ||||||
| 【 | 保持食品安全與衛生 | 】 | 16. | 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存083) | ||||||
| 【 | 青椒置密封容器貯存以防氧化 | 】 | 17. | 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目04：貯存071) | ||||||
| 【 | 中央主管機關之規定 | 】 | 18. | 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合： | 【 | 】 | (工作項目04：貯存081) | ||||||
| 【 | 蛋白 | 】 | 19. | 下列何者可增加食材黏稠度？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制002) | ||||||
| 【 | 分開放置熟食在生食上方 | 】 | 20. | 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)貯存管理，生、熟食貯存 | 【 | 】 | (工作項目04：貯存078) |