<(501-520-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test8606.htm
| 【 | 蒸、燉、烤、炸、煎 | 】 | 1. | 雞腿肉多元烹調法包括 | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制034) | ||||||
| 【 | 提升料理風味 | 】 | 2. | 烹調中加入酒的目的為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制043) | ||||||
| 【 | 增加黏彈性 | 】 | 3. | 麵團加鹽的目的為何？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制029) | ||||||
| 【 | 燒燉煮 | 】 | 4. | 畜類的膝蓋如牛羊膝最適合以何種方式烹調？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制039) | ||||||
| 【 | 結霜狀態 | 】 | 5. | 肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制038) | ||||||
| 【 | 3～4％ | 】 | 6. | 發粉最適宜的使用量，約為麵粉的百分之幾為宜？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制031) | ||||||
| 【 | 碘值要大 | 】 | 7. | 好吃米飯的條件，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制027) | ||||||
| 【 | 順紋路切 | 】 | 8. | 雞胸肉在前處理切絲切片時需 | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制037) | ||||||
| 【 | 煎 | 】 | 9. | 西式的鴨肝最適合何種烹調方式，才能表現它的風味？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制033) | ||||||
| 【 | 布袋雞 | 】 | 10. | 全雞不剖開而去掉裏面的骨架，中餐術語稱之為 | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制040) | ||||||
| 【 | 逆紋路切 | 】 | 11. | 豬肉在前處理切絲切片時需 | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制036) | ||||||
| 【 | 增加延展性 | 】 | 12. | 麵團醒麵的目的為何？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制030) | ||||||
| 【 | 2 條 | 】 | 13. | 一頭牛有幾條牛菲力？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制041) | ||||||
| 【 | 冬粉 | 】 | 14. | 下列何者是利用澱粉老化原理所製成的？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制028) | ||||||
| 【 | 刨片 | 】 | 15. | 柴魚通常如何使用？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制032) | ||||||
| 【 | 切得愈厚愈好 | 】 | 16. | 下列對於臘肉烹調程序之敘述，何者有誤？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制042) | ||||||
| 【 | 低溫 | 】 | 17. | 在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制045) | ||||||
| 【 | 逆紋路切 | 】 | 18. | 牛肉在前處理切絲切片時需 | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制035) | ||||||
| 【 | 0.9～1.3 | 】 | 19. | 煮飯時，通常加水量為米重量的幾倍？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制026) | ||||||
| 【 | 170℃ | 】 | 20. | 油炸食物時，油溫最適合的溫度為幾度？ | 【 | 】 | (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制044) |