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考試結果
王*玉您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:100分    測驗開始時間:2018-10-31 10:15:43  測驗結束時間:2018-10-31 10:19:26    測驗ip:3*.*2*.*7*8*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(3)1.那一種糖類對發酵沒有直接影響?      (03:產品製作第130題)
(1)蔗糖
(2)I don't know
(3)乳糖
(4)麥芽糖
(5)葡萄糖
(2)2.麵糰內糖的用量如超過了      (02:原料之選用第12題)
(1)4%
(2)8%,酵母的醱酵作用即會受到影響
(3)I don't know
(4)2%
(5)3%
(5)3.硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的      (03:產品製作第4題)
(1)3~4%
(2)5~6%
(3)7~8%
(4)I don't know
(5)0~2%
(4)4.海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關      (03:產品製作第57題)
(1)配方內糖的用量太多
(2)蛋糕在爐內受到震動
(3)麵粉用量不夠
(4)油脂用量不夠
(5)I don't know
(3)5.海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因      (04:品質鑑定第24題)
(1)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉
(2)裝 盤麵糊數量不夠
(3)配方中麵粉用一部份玉米粉取代
(4)I don't know
(5)烤盤擦油太多
(5)6.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶保存不易,想調整配方,但不希望風味 及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方      (08:成本計算第5題)
(1)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配
(2)I don't know
(3)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配
(4)以全脂奶粉 9%對水 91%混合 調配
(5)以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配
(4)7.使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整      (02:原料之選用第41題)
(1)發粉
(2)I don't know
(3)糖份
(4)水份
(5)麵粉
(1)8.牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為      (03:產品製作第107題)
(1)雞蛋
(2)玉米粉
(3)動物膠
(4)I don't know
(5)牛奶
(1)9.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖      (10:機械之原理及使用常識第1題)
(1)產品大小
(2)運轉速度
(3)包材品質
(4)封口溫度
(5)I don't know
(2)10.基本發酵不足的麵包外表顏色      (04:品質鑑定第12題)
(1)I don't know
(2)紅褐色
(3)金黃色
(4)淺黃色
(5)乳白色
(2)11.製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加      (03:產品製作第62題)
(1)
(2)碳酸氫銨依然可以得到良好的產品
(3)I don't know
(4)
(5)油脂
(3)12.品質保證之目的為      (07:品質管制第10題)
(1)使顧客要多少就能 買多少
(2)I don't know
(3)使顧客買到滿意的產品
(4)使顧客買到便宜產品
(5)使顧客很容易購買
(3)13.某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克,烘焙總百分比 200%,該工廠每 天生產 16 小時,則需使用麵粉      (08:成本計算第55題)
(1)810 公斤
(2)2592 公斤
(3)6480 公斤
(4)12960 公斤
(5)I don't know
(1)14.食品GMP合約有效期間,自訂約日起      (09:烘焙食品良好作業規範第42題)
(1)二年
(2)三年
(3)五年期滿自動終止
(4)I don't know
(5)一年
(2)15.有關鹽在烘焙產品中的作用,下列何者為非?      (02:原料之選用第72題)
(1)I don't know
(2)減少麵糰的韌性和彈性
(3)控制酵母的發酵
(4)量多時,在含糖 量高的產品中可降低甜味
(5)適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味
(4)16.蛋糕中央部份有裂口其原因為      (04:品質鑑定第18題)
(1)麵粉用量太少
(2)筋度太弱
(3)I don't know
(4)爐溫太高
(5)攪拌均勻
(5)17.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之      (09:烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)箱數
(2)重量以利銷後追蹤
(3)I don't know
(4)品名
(5)批號
(1)18.為對問題尋求解決方案常常利用腦力激盪,其原則為      (07:品質管制第9題)
(1)絕不批評
(2)互相批評
(3)事先安排好發言人
(4)觀念愈少 愈好
(5)I don't know
(4)19.在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種      (02:原料之選用第48題)
(1)抗氧化劑
(2)著色劑
(3)乳化劑
(4)防腐劑
(5)I don't know
(5)20.為使麵糰在攪拌時,增加水合能力,使成份更平均分佈時,可添加      (03:產品製作第31題)
(1)I don't know
(2)香料
(3)椰子油
(4)膨鬆劑
(5)乳化劑
 
池田大作名言:【18、隻一句鼓勵也會使人奮起。“聲音”是喚起勇氣的新風。】
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