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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2018-11-03 22:47:43  測驗結束時間:2018-11-03 22:49:34    測驗ip:6*.*5*1*2*1*5    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(3)2.有關油量對土司麵包品質之影響,下列何者正確?      (02:原料之選用第65題)
(1)I don't know
(2)麵糰的用油量愈多,麵包表皮受熱愈快,顏色愈深
(3)不 用油或油量過少,則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(4)配方中用油量愈多,則表皮愈薄, 但質地堅韌
(5)用油量增加,麵糰發酵損耗相對增加
(5)5.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為      (03:產品製作第83題)
(1)I don't know
(2)0.45
(3)0.54
(4)0.6
(5)0.65
(3)13.在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種      (02:原料之選用第48題)
(1)防腐劑
(2)I don't know
(3)抗氧化劑
(4)著色劑
(5)乳化劑

考卷的結果:

(4)1.冷凍食品應保存在攝氏      (06:食品之貯存第10題)
(1)0℃以下
(2)-10℃以下
(3)-12℃以下
(4)-18℃以下
(5)I don't know
(3)2.有關油量對土司麵包品質之影響,下列何者正確?      (02:原料之選用第65題)
(1)I don't know
(2)麵糰的用油量愈多,麵包表皮受熱愈快,顏色愈深
(3)不 用油或油量過少,則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(4)配方中用油量愈多,則表皮愈薄, 但質地堅韌
(5)用油量增加,麵糰發酵損耗相對增加
(2)3.引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material),方法(Method),機器(Machine)和      (07:品質管制第3題)
(1)市場(Market)
(2)人員(Man)
(3)牛乳(Milk)
(4)I don't know
(5)錢(Money)
(3)4.掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是      (07:品質管制第15題)
(1)I don't know
(2)直方圖
(3)柏拉圖
(4)散佈圖
(5)統計圖
(5)5.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為      (03:產品製作第83題)
(1)I don't know
(2)0.45
(3)0.54
(4)0.6
(5)0.65
(2)6.利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為      (03:產品製作第11題)
(1)33℃
(2)26℃
(3)20℃
(4)I don't know
(5)36℃
(4)7.為對問題尋求解決方案常常利用腦力激盪,其原則為      (07:品質管制第9題)
(1)事先安排好發言人
(2)觀念愈少 愈好
(3)I don't know
(4)絕不批評
(5)互相批評
(4)8.烘焙製品之顏色與用糖種類有關,若於同一烤焙溫度操作下,加入何種糖類,其著色最差      (03:產品製作第36題)
(1)I don't know
(2)葡萄糖
(3)麥芽 糖
(4)乳糖
(5)高果糖
(5)9.維生素 C 除了是營養添加劑,亦可作為      (02:原料之選用第80題)
(1)殺菌劑
(2)I don't know
(3)保色劑
(4)漂白劑
(5)抗氧化劑
(4)10.巧克力儲存時其相對濕度應保持在      (06:食品之貯存第1題)
(1)70~75%
(2)80~85%
(3)I don't know
(4)50~60%
(5)65~70%
(3)11.麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為      (02:原料之選用第15題)
(1)I don't know
(2)安息香酸鹽
(3)丙酸鹽
(4)去水醋酸鈉
(5)苯甲酸
(5)12.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?      (03:產品製作第125題)
(1)動物膠
(2)果膠
(3)鹿角菜膠
(4)I don't know
(5)洋菜
(3)13.在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種      (02:原料之選用第48題)
(1)防腐劑
(2)I don't know
(3)抗氧化劑
(4)著色劑
(5)乳化劑
(2)14.蛋白的水份含量約為      (02:原料之選用第16題)
(1)78%
(2)88%
(3)98%
(4)I don't know
(5)68%
(3)15.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為      (03:產品製作第127題)
(1)鋁製
(2)銅製
(3)陶瓷
(4)I don't know
(5)鐵製
(1)16.當一個基層幹部,部屬有不同意見時要      (07:品質管制第11題)
(1)傾聽後再詳細說明
(2)I don't know
(3)盡力說服
(4)不理其意見
(5)請同事說明
(5)17.充餡裝飾的調理加工廠屬      (09:烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)普通作業區
(2)準清潔作業區
(3)I don't know
(4)一般作業區
(5)清潔作業區
(1)18.製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為      (03:產品製作第132題)
(1)因液化酵素(α-Amylase) 的作用促進酵母活性化
(2)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(3)產品外皮增厚
(4)I don't know
(5)糖分的補給,促進酵母活性化
(1)19.原物料之購買時要      (07:品質管制第12題)
(1)選擇注重品質之有信用供應商
(2)找相關朋友
(3)由老闆決定
(4)I don't know
(5)考慮價格就好
(5)20.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖      (10:機械之原理及使用常識第1題)
(1)運轉速度
(2)包材品質
(3)封口溫度
(4)I don't know
(5)產品大小
 
靜思語400句:【330.好的領導者,必須心胸開闊,在應對進退中,以知足、感恩、善解、包容看待一人、事、物。】
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