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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2018-11-04 13:17:20  測驗結束時間:2018-11-04 13:19:00    測驗ip:6*.*5*1*2*1*5    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(3)2.下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈      (04:品質鑑定第37題)
(1)出爐平放,稍冷卻即脫模
(2)I don't know
(3)出爐倒扣,完全冷卻再脫模
(4)出爐平放,完全冷卻再 脫模
(5)出爐倒扣,稍冷卻即脫膜
(5)7.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤,每個原料成本為 50 元,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元,製造費 3000 元,包裝材料費用每個 50 元,銷售管 理費用每個 20 元,公司所需利潤佔售價之 20%,則每個應賣多少元才合理?      (08:成本計算第14題)
(1)210
(2)280元
(3)I don't know
(4)168
(5)180
(5)8.原材料的品質驗收標準應由      (09:烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)品質管制設計人員
(2)作業員 訂定之
(3)I don't know
(4)食品衛生管理人員
(5)食品衛生檢驗人員
(2)9.熱藏食品之保存溫度為      (06:食品之貯存第13題)
(1)30℃
(2)40℃
(3)50℃
(4)65℃以上
(5)I don't know

考卷的結果:

(2)1.麵粉 1:油脂 1:水 1:蛋 2,此配方為那種產品?      (03:產品製作第121題)
(1)奶油蛋糕
(2)泡芙
(3)I don't know
(4)小西餅
(5)
(3)2.下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈      (04:品質鑑定第37題)
(1)出爐平放,稍冷卻即脫模
(2)I don't know
(3)出爐倒扣,完全冷卻再脫模
(4)出爐平放,完全冷卻再 脫模
(5)出爐倒扣,稍冷卻即脫膜
(5)3.奶油空心餅中蛋的最少用量不能低於多少百分比,否則會影響其體積      (04:品質鑑定第31題)
(1)125%
(2)I don't know
(3)80%
(4)90%
(5)100%
(5)4.鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開,下列那一項不是其原因      (04:品質鑑定第27題)
(1)I don't know
(2)大型產品整形後未予穿刺
(3)未刷蛋水或刷的不 均勻黏合處未壓緊
(4)摺疊時多餘的乾粉未予掃淨
(5)使用壓麵機摺疊操作
(5)5.製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間細),則為      (10:機械之原理及使用常識第22題)
(1)壓板調太鬆,應調緊作改善
(2)上滾輪間距太寬,應調窄作改善
(3)下滾輪間距太寬,應 調窄作改善
(4)I don't know
(5)壓板 調太緊,應調鬆作改善
(2)6.配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為      (03:產品製作第22題)
(1)550 公克
(2)600 公克
(3)650 公克
(4)I don't know
(5)500 公克
(5)7.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤,每個原料成本為 50 元,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元,製造費 3000 元,包裝材料費用每個 50 元,銷售管 理費用每個 20 元,公司所需利潤佔售價之 20%,則每個應賣多少元才合理?      (08:成本計算第14題)
(1)210
(2)280元
(3)I don't know
(4)168
(5)180
(5)8.原材料的品質驗收標準應由      (09:烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)品質管制設計人員
(2)作業員 訂定之
(3)I don't know
(4)食品衛生管理人員
(5)食品衛生檢驗人員
(2)9.熱藏食品之保存溫度為      (06:食品之貯存第13題)
(1)30℃
(2)40℃
(3)50℃
(4)65℃以上
(5)I don't know
(4)10.烘焙食品GMP認証追蹤中,加嚴追蹤時,每      (09:烘焙食品良好作業規範第41題)
(1)三個月
(2)六個月一次以上追蹤查驗
(3)I don't know
(4)一個月
(5)二個月
(1)11.法國麵包製作配方內不含糖份,但仍能完成發酵,它是由於      (03:產品製作第14題)
(1)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱 粉為麥芽糖供給酵母養份
(2)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(3)在嫌氣狀態下,酵母分解蛋白質 作為養份
(4)I don't know
(5)酵母的活性好
(2)12.P 管制圖代表      (07:品質管制第7題)
(1)不良數管制圖
(2)不良率管制圖
(3)缺點數管制圖
(4)平均值管制圖
(5)I don't know
(4)13.快速酵母粉於夏天使用時      (03:產品製作第89題)
(1)與糖先行混勻
(2)I don't know
(3)先溶於冰水
(4)溶於與體溫相似的水
(5)溶於 50℃以上溫水
(2)14.製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量      (03:產品製作第99題)
(1)I don't know
(2)塔塔粉
(3)石膏粉
(4)小蘇打粉
(5)太白粉
(4)15.常態分配下,平均值±3 個標準差(M±3σ)之機率為      (07:品質管制第5題)
(1)I don't know
(2)68.27%
(3)95.44%
(4)99.73%
(5)100%
(3)16.烘焙食品所使用之糖類,下列中何者甜度最高      (02:原料之選用第7題)
(1)蔗糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)麥芽糖
(5)海藻糖
(3)17.海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之      (03:產品製作第94題)
(1)I don't know
(2)固體油脂
(3)液體油脂
(4)黃豆蛋白
(5)塔 塔粉
(3)18.下列何者不是小西餅機器成型方式?      (03:產品製作第119題)
(1)線切
(2)I don't know
(3)輪切
(4)擠出
(5)推壓
(3)19.欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕,若烘焙損耗假設為 10%,則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產,其每個 產品之原料成本應為      (08:成本計算第50題)
(1)3.6 元
(2)3.8 元
(3)4.0 元
(4)4.2 元
(5)I don't know
(1)20.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?      (05:烘焙食品之包裝第26題)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)聚乙烯(P E)
(3)I don't know
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚丙烯(PP)
 
勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜,但我祈求能把舵掌穩,即使船翻了,我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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