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考試結果
P*n您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-03-01 20:48:48  測驗結束時間:2019-03-01 20:58:30  測驗使用時間9分鐘42秒  測驗ip:1*7*1*.*6*.*2*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(2)2. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)直接法攪拌
(2)糖油拌合法
(3)麵粉油脂拌合法
(4)兩步拌合法
(5)I don't know
(1)4. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)
(2)I don't know
(3)灰粉
(4)澱粉
(5)蛋白質

考卷的結果:

(1)1. 乳化劑在麵包中的功能      (原料之選用第48題)
(1)使麵包柔軟不易老化
(2)防止麵包發黴
(3)促進酵母活力
(4)I don't know
(5)增加麵包風味
(2)2. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)直接法攪拌
(2)糖油拌合法
(3)麵粉油脂拌合法
(4)兩步拌合法
(5)I don't know
(2)3. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會      (原料之選用第37題)
(1)延長
(2)不變
(3)I don't know
(4)縮短很多
(5)縮短很少
(1)4. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)
(2)I don't know
(3)灰粉
(4)澱粉
(5)蛋白質
(1)5. 使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確:      (產品製作第33題)
(1)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢
(2)使用隧道爐,可連續生產,產量較大
(3)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆
(4)I don't know
(5)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻
(1)6. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是      (產品製作第45題)
(1)蛋白中攪拌入空氣
(2)塔塔粉
(3)蛋黃麵糊部份的攪拌
(4)
(5)I don't know
(2)7. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順 手?      (產品製作第3題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
(5)8. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)螺旋狀
(2)I don't know
(3)
(4)漿狀
(5)網狀(球狀)
(2)9. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加      (原料之選用第84題)
(1)I don't know
(2)2%
(3)4%
(4)6%
(5)不影響
(1)10. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性      (原料之選用第23題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
(4)11. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%      (產品分類第21題)
(1)麵包
(2)鬆餅
(3)中點
(4)蛋糕
(5)I don't know
(4)12. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉      (產品分類第11題)
(1)I don't know
(2)海綿蛋糕
(3)比薩餅
(4)白土司麵包
(5)天使蛋糕
(5)13. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)
(2)柴油
(3)重油
(4)I don't know
(5)瓦斯
(4)14. 乳化劑在蛋糕中的功能是      (原料之選用第42題)
(1)I don't know
(2)使蛋糕風味佳
(3)使蛋糕顏色加深
(4)融和配方內水和油使組織細膩
(5)縮短攪拌時間減少人工
(5)15. 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰 溫度,以下列何者最適宜?      (產品製作第25題)
(1)32/10℃
(2)I don't know
(3)5/28
(4)35/35
(5)23∼25/27∼29
(2)16. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在      (產品製作第6題)
(1)150℃±5℃
(2)190℃±5℃
(3)210℃±5℃
(4)I don't know
(5)100℃±5℃
(3)17. 一般餐包的油脂用量為      (產品製作第50題)
(1)I don't know
(2)4∼6%
(3)8∼14%
(4)15∼20%
(5)25∼30%
(3)18. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用【 】,可縮短烤焙時間又不影響其組織      (產品製作第7題)
(1)I don't know
(2)冷水
(3)溫水
(4)開水
(5)冰水
(4)19. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在【 】,可縮短烤焙時間      (產品製作第5題)
(1)I don't know
(2)100℃±5℃
(3)80℃±5℃
(4)60℃±5℃
(5)30℃±5℃
(3)20. 長崎蛋糕屬於      (產品分類第13題)
(1)I don't know
(2)麵糊類蛋糕
(3)乳沫類蛋糕
(4)戚風類蛋糕
(5)重奶油蛋糕
 
靜思語400句:【7.聰明的人得失心重,有智慧的人勇於捨得。】
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