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考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-03-09 23:45:23  測驗結束時間:2019-03-09 23:49:25  測驗使用時間4分鐘2秒  測驗ip:1*4*3*.*4*1*8    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(5)20. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在      (產品製作第9題)
(1)45℃±5℃
(2)I don't know
(3)5℃±5℃
(4)20℃±5℃
(5)35℃±5℃

考卷的結果:

(5)1. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉, 其用量為可可粉用量之      (產品製作第147題)
(1)10%
(2)15%
(3)I don't know
(4)2%
(5)7%
(1)2. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)丙酸鈣
(2)去水醋酸
(3)硼酸
(4)苯甲酸
(5)I don't know
(3)3. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了      (原料之選用第50題)
(1)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(2)I don't know
(3)酵母
(4)發粉
(5)小蘇打
(3)4. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?      (產品分類第19題)
(1)海綿蛋糕
(2)I don't know
(3)蘇打餅乾
(4)口糧餅乾
(5)戚風蛋糕
(1)5. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)       (產品製作第102題)
(1)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
(2)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃
(3)I don't know
(4)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
(5)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
(1)6. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上      (品質鑑定第14題)
(1)愈硬
(2)不影響
(3)愈鬆
(4)I don't know
(5)愈軟
(5)7. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為      (原料之選用第2題)
(1)30公斤
(2)I don't know
(3)5公斤
(4)10公斤
(5)16公斤
(2)8. 製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知使用 3 公 斤麵粉,蛋量為 240g,應添加多少水?      (產品製作第22題)
(1)1,520g
(2)1,620g
(3)1,720g
(4)1,820g
(5)I don't know
(4)9. 控制發酵最有效的原料是      (原料之選用第52題)
(1)改良劑
(2)奶粉
(3)I don't know
(4)食鹽
(5)
(5)10. 牛肉派是屬於      (產品分類第24題)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
(2)11. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180%,已知麵糊總量為 9 公斤,其麵粉的用量應為      (產品製作第68題)
(1)4.5公斤
(2)5公斤
(3)I don't know
(4)3.5公斤
(5)4公斤
(3)12. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較      (產品製作第41題)
(1)不影響
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
(5)13. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化      (原料之選用第19題)
(1)I don't know
(2)顏色加深
(3)黏度增加
(4)有蟹泡並提前冒煙
(5)酸價為1.0
(3)14. 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸汽設備,蒸汽的壓力為      (產品製作第66題)
(1)壓力大,量小
(2)祇要有蒸汽產生就好
(3)壓力低,量大
(4)壓力大,量大
(5)I don't know
(4)15. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中 種法的優點      (產品製作第27題)
(1)體積較大
(2)產品較柔軟
(3)I don't know
(4)省人力,省設備
(5)味道較好
(2)16. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應 在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為:      (產品製作第117題)
(1)好控制麵粉量
(2)避免攪拌出筋
(3)防止破壞打發的氣泡
(4)I don't know
(5)容易吸收水份
(2)17. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)轉化糖漿
(4)砂糖
(5)葡萄糖
(4)18. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的      (原料之選用第24題)
(1)2倍
(2)I don't know
(3)等量
(4)1/3
(5)1/2
(1)19. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為25℃,下列何者為宜?      (產品製作第151題)
(1)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間
(2)用高速攪拌
(3)I don't know
(4)攪拌時間延長
(5)水溫提高
(5)20. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在      (產品製作第9題)
(1)45℃±5℃
(2)I don't know
(3)5℃±5℃
(4)20℃±5℃
(5)35℃±5℃
 
勵志智慧小語:【10.還沒做就打退堂鼓,注定你永遠沒辦法成功。】
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