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考試結果
a您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:80分    測驗開始時間:2019-03-10 19:50:29  測驗結束時間:2019-03-10 19:53:23  測驗使用時間2分鐘54秒  測驗ip:6*.*2*.*3*.*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(5)6. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在【 】,可縮短烤焙時間      (產品製作第5題)
(1)100℃±5℃
(2)80℃±5℃
(3)60℃±5℃
(4)30℃±5℃
(5)I don't know
(1)8. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?      (產品製作第8題)
(1)I don't know
(2)3折法×1次
(3)3折法×2次
(4)3折法×4次
(5)3折法×6次
(4)13. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)轉化糖漿
(2)砂糖
(3)葡萄糖
(4)I don't know
(5)果糖
(2)17. 乳化劑在蛋糕中的功能是      (原料之選用第42題)
(1)縮短攪拌時間減少人工
(2)I don't know
(3)使蛋糕風味佳
(4)使蛋糕顏色加深
(5)融和配方內水和油使組織細膩

考卷的結果:

(4)1. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)酒精
(2)I don't know
(3)二氧化碳(CO)
(4)氨(NH)
(5)
(2)2. 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用      (原料之選用第69題)
(1)太白粉
(2)小麥澱粉
(3)乳清粉代替
(4)I don't know
(5)全脂奶粉
(1)3. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了      (原料之選用第50題)
(1)酵母
(2)發粉
(3)小蘇打
(4)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(5)I don't know
(5)4. 麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾 輪之間隙比為      (產品製作第133題)
(1)01:01
(2)I don't know
(3)06:01
(4)04:01
(5)02:01
(3)5. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)苯甲酸
(2)I don't know
(3)丙酸鈣
(4)去水醋酸
(5)硼酸
(5)6. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在【 】,可縮短烤焙時間      (產品製作第5題)
(1)100℃±5℃
(2)80℃±5℃
(3)60℃±5℃
(4)30℃±5℃
(5)I don't know
(5)7. 下列何種產品,不需經烤焙過程      (產品分類第22題)
(1)I don't know
(2)法國麵包
(3)戚風蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)開口笑
(1)8. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?      (產品製作第8題)
(1)I don't know
(2)3折法×1次
(3)3折法×2次
(4)3折法×4次
(5)3折法×6次
(1)9. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性      (原料之選用第77題)
(1)愈差
(2)無關
(3)差不多
(4)I don't know
(5)愈好
(2)10. 小西餅的烤焙原則:      (產品製作第58題)
(1)I don't know
(2)高溫短時間
(3)高溫長時間
(4)低溫短時間
(5)低溫長時間
(4)11. 下列那一種麵包必需使用蒸汽烤爐      (產品製作第109題)
(1)I don't know
(2)甜麵包
(3)丹麥麵包
(4)硬式麵包
(5)葡萄乾麵包
(2)12. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為      (產品製作第78題)
(1)配方中麵粉用量太多
(2)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
(3)加蛋時麵糊溫度太高
(4)配方中蛋的用量太多
(5)I don't know
(4)13. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)轉化糖漿
(2)砂糖
(3)葡萄糖
(4)I don't know
(5)果糖
(3)14. 奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時      (產品製作第81題)
(1)I don't know
(2)技術好
(3)烤盤油擦太多
(4)底火太弱
(5)上火太強
(4)15. 麵包配方經試驗為正確,但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一,下列何 者不是可能原因      (產品製作第72題)
(1)整型的關係
(2)I don't know
(3)烤爐溫度不平均
(4)冷卻不足
(5)發酵
(2)16. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至      (產品製作第36題)
(1)I don't know
(2)捲起階段
(3)麵筋擴展階段
(4)麵筋完成階段
(5)麵筋斷裂階段
(2)17. 乳化劑在蛋糕中的功能是      (原料之選用第42題)
(1)縮短攪拌時間減少人工
(2)I don't know
(3)使蛋糕風味佳
(4)使蛋糕顏色加深
(5)融和配方內水和油使組織細膩
(3)18. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)灰粉
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)
(5)I don't know
(1)19. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)麵粉油脂拌合法
(2)兩步拌合法
(3)I don't know
(4)直接法攪拌
(5)糖油拌合法
(1)20. 奶油空心餅成型後應該      (產品製作第60題)
(1)馬上進爐烘烤
(2)鬆弛10分鐘後進爐
(3)鬆弛15分鐘進爐
(4)鬆弛30分鐘進爐
(5)I don't know
 
勤學智慧小語:【3.對治慢心,一個非常好的方法就是恭敬。】
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