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考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-03-10 21:44:11  測驗結束時間:2019-03-10 21:50:53  測驗使用時間6分鐘42秒  測驗ip:2*8*1*6*3*.*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(4)1. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用      (產品製作第139題)
(1)奶油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)豬油
(5)油炸油
(2)14. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是      (產品製作第69題)
(1)I don't know
(2)起泡狀態
(3)濕性發泡
(4)乾性發泡
(5)棉花狀態

考卷的結果:

(4)1. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用      (產品製作第139題)
(1)奶油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)豬油
(5)油炸油
(5)2. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為      (產品製作第122題)
(1)烤盤擦油
(2)減少配方中的用油量
(3)I don't know
(4)選用麵筋較強的麵粉
(5)烤焙時間避免過久
(3)3. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較      (產品製作第41題)
(1)不影響
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
(3)4. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至      (產品製作第67題)
(1)25℃以下
(2)25∼30℃
(3)35∼43℃
(4)50℃以上
(5)I don't know
(2)5. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)漿狀
(2)網狀(球狀)
(3)螺旋狀
(4)I don't know
(5)
(5)6. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為      (原料之選用第44題)
(1)80∼85%
(2)I don't know
(3)45∼50%
(4)55∼60%
(5)65∼70%
(4)7. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的      (產品製作第51題)
(1)40%
(2)50%
(3)I don't know
(4)20%
(5)30%
(2)8. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)轉化糖漿
(4)砂糖
(5)葡萄糖
(5)9. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為      (品質鑑定第2題)
(1)高溫長時間烤焙
(2)麵粉的選用
(3)I don't know
(4)低溫長時間烤焙
(5)麵糊放置時間
(2)10. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴【 】於麵糊表面      (產品製作第82題)
(1)蛋白
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)膨脹劑
(1)11. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入【 】改善      (產品製作第96題)
(1)玉米澱粉
(2)膨脹劑
(3)粗砂糖
(4)I don't know
(5)沙拉油
(3)12. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉      (產品分類第11題)
(1)海綿蛋糕
(2)比薩餅
(3)白土司麵包
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
(1)13. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加      (原料之選用第70題)
(1)戚風蛋糕
(2)麵包
(3)海綿蛋糕
(4)奶油霜飾
(5)I don't know
(2)14. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是      (產品製作第69題)
(1)I don't know
(2)起泡狀態
(3)濕性發泡
(4)乾性發泡
(5)棉花狀態
(1)15. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應 在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為:      (產品製作第117題)
(1)避免攪拌出筋
(2)防止破壞打發的氣泡
(3)I don't know
(4)容易吸收水份
(5)好控制麵粉量
(1)16. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是      (原料之選用第11題)
(1)甜麵包
(2)全麥麵包
(3)I don't know
(4)土司麵包
(5)法國麵包
(4)17. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用      (產品製作第53題)
(1)10∼20%
(2)21∼30%
(3)31∼39%
(4)40∼50%
(5)I don't know
(2)18. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為      (產品製作第148題)
(1)I don't know
(2)雞蛋
(3)吉利丁
(4)玉米粉
(5)麵粉
(4)19. 全蛋的固形物為      (原料之選用第49題)
(1)I don't know
(2)10%
(3)15%
(4)25%
(5)35%
(4)20. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加      (原料之選用第84題)
(1)6%
(2)不影響
(3)I don't know
(4)2%
(5)4%
 
勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡,縮在自己的習氣裡,就會苟且偷安無法突破。】
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