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考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-03-10 22:11:13  測驗結束時間:2019-03-10 22:16:40  測驗使用時間5分鐘27秒  測驗ip:2*8*1*6*3*.*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(1)5. 下列那一項非麵包滾圓的目的      (產品製作第103題)
(1)使麵糰表面光滑不易粘手
(2)使麵糰易於保住二氧化碳
(3)使氣體均勻分佈
(4)I don't know
(5)鬆弛麵筋使麵糰易於整型

考卷的結果:

(1)1. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%      (產品分類第21題)
(1)蛋糕
(2)I don't know
(3)麵包
(4)鬆餅
(5)中點
(3)2. 牛肉派是屬於      (產品分類第24題)
(1)生派皮生派餡
(2)熟派皮熟派餡
(3)雙皮派
(4)油炸派
(5)I don't know
(2)3. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的      (產品製作第46題)
(1)0%
(2)2%
(3)4%
(4)6%
(5)I don't know
(2)4. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳      (產品製作第76題)
(1)乾性發泡
(2)濕性發泡
(3)棉花狀
(4)顆粒狀
(5)I don't know
(1)5. 下列那一項非麵包滾圓的目的      (產品製作第103題)
(1)使麵糰表面光滑不易粘手
(2)使麵糰易於保住二氧化碳
(3)使氣體均勻分佈
(4)I don't know
(5)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(3)6. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在      (產品製作第48題)
(1)58%±2%
(2)68%±2%
(3)78%±2%
(4)88%±2%
(5)I don't know
(4)7. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因      (產品製作第34題)
(1)I don't know
(2)蘇打粉
(3)酵母
(4)砂糖
(5)攪拌時拌入油脂之空氣
(1)8. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為      (原料之選用第63題)
(1)高筋麵粉
(2)洗筋粉
(3)粉心粉
(4)低筋麵粉
(5)I don't know
(5)9. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為      (產品製作第78題)
(1)加蛋時麵糊溫度太高
(2)配方中蛋的用量太多
(3)I don't know
(4)配方中麵粉用量太多
(5)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
(1)10. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深      (產品分類第5題)
(1)鹼性
(2)強酸性
(3)I don't know
(4)低酸性
(5)中性
(4)11. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用      (產品製作第139題)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)豬油
(4)油炸油
(5)奶油
(4)12. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入【 】改善      (產品製作第96題)
(1)粗砂糖
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)玉米澱粉
(5)膨脹劑
(3)13. 下列那一項因素不會影響麵包之基本醱酵時間      (產品製作第134題)
(1)
(2)麵糰溫度
(3)容器
(4)I don't know
(5)酵母量
(2)14. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是      (原料之選用第11題)
(1)法國麵包
(2)甜麵包
(3)全麥麵包
(4)I don't know
(5)土司麵包
(4)15. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加1%時,則麵粉之吸水量約可提高      (原料之選用第43題)
(1)2.50%
(2)I don't know
(3)1%
(4)1.50%
(5)2%
(1)16. 雞蛋中水份含量      (原料之選用第47題)
(1)75%
(2)80%
(3)85%
(4)I don't know
(5)70%
(5)17. 一般餐包的油脂用量為      (產品製作第50題)
(1)15∼20%
(2)25∼30%
(3)I don't know
(4)4∼6%
(5)8∼14%
(2)18. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是      (產品分類第3題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)磅蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
(3)19. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成      (產品製作第150題)
(1)體積不變
(2)底部顏色深
(3)表皮顏色淺
(4)組織細緻
(5)I don't know
(5)20. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加      (原料之選用第70題)
(1)麵包
(2)海綿蛋糕
(3)奶油霜飾
(4)I don't know
(5)戚風蛋糕
 
勵志智慧小語:【37.小洞不補,大洞吃苦。】
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