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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:85分    測驗開始時間:2019-05-13 01:44:57  測驗結束時間:2019-05-13 01:48:34  測驗使用時間3分鐘37秒  測驗ip:2*3*1*6*1*5*2*5    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(4)2. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分, 現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為      (產品製作第39題)
(1)10公克
(2)I don't know
(3)5公克
(4)7公克
(5)8公克
(5)3. 全蛋的固形物為      (原料之選用第49題)
(1)I don't know
(2)10%
(3)15%
(4)25%
(5)35%
(5)17. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意【 】方不致麵糰乾硬而不易成型      (產品製作第11題)
(1)糖油不需打發即可與粉拌勻
(2)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(3)I don't know
(4)分次攪拌
(5)一次攪拌完成

考卷的結果:

(5)1. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用      (原料之選用第76題)
(1)I don't know
(2)花生油
(3)沙拉油
(4)葵花油
(5)椰子油
(4)2. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分, 現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為      (產品製作第39題)
(1)10公克
(2)I don't know
(3)5公克
(4)7公克
(5)8公克
(5)3. 全蛋的固形物為      (原料之選用第49題)
(1)I don't know
(2)10%
(3)15%
(4)25%
(5)35%
(5)4. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的      (產品製作第51題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%
(4)I don't know
(5)20%
(3)5. 瑪琍餅乾,其麵糰應攪拌至      (產品製作第37題)
(1)捲起階段
(2)擴展階段
(3)完成階段
(4)斷裂階段
(5)I don't know
(1)6. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含      (原料之選用第12題)
(1)
(2)酵母
(3)麵粉
(4)
(5)I don't know
(4)7. 奶油雞蛋布丁派是屬於      (產品分類第23題)
(1)雙皮派
(2)油炸派
(3)I don't know
(4)生派皮生派餡
(5)熟派皮熟派餡
(3)8. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在      (產品製作第17題)
(1)I don't know
(2)0.35
(3)0.45
(4)0.65
(5)0.85
(2)9. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是      (產品製作第45題)
(1)I don't know
(2)蛋白中攪拌入空氣
(3)塔塔粉
(4)蛋黃麵糊部份的攪拌
(5)
(2)10. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量      (產品製作第20題)
(1)I don't know
(2)蛋黃
(3)蛋白
(4)麵粉
(5)食鹽
(2)11. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列那一種階段下加入較為適 宜?      (產品製作第21題)
(1)I don't know
(2)攪拌開始時
(3)鮮奶油即將凝固時
(4)鮮奶油體膨脹兩倍時
(5)攪拌終了前
(1)12. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?      (產品製作第8題)
(1)3折法×4次
(2)3折法×6次
(3)I don't know
(4)3折法×1次
(5)3折法×2次
(1)13. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰      (產品分類第18題)
(1)美式甜麵包
(2)I don't know
(3)奶油小西餅
(4)蛋黃酥
(5)廣式月餅
(3)14. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是      (原料之選用第53題)
(1)
(2)
(3)稀糖漿
(4)I don't know
(5)沙拉油
(4)15. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於      (產品分類第17題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)戚風類蛋糕
(4)麵糊類蛋糕
(5)乳沫類蛋糕
(2)16. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在      (產品製作第48題)
(1)68%±2%
(2)78%±2%
(3)88%±2%
(4)I don't know
(5)58%±2%
(5)17. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意【 】方不致麵糰乾硬而不易成型      (產品製作第11題)
(1)糖油不需打發即可與粉拌勻
(2)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(3)I don't know
(4)分次攪拌
(5)一次攪拌完成
(1)18. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)中速
(2)慢速
(3)先用快速再改慢速
(4)I don't know
(5)快速
(5)19. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較      (產品製作第41題)
(1)
(2)
(3)不影響
(4)I don't know
(5)
(5)20. 欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應      (產品製作第26題)
(1)延後
(2)不變
(3)隨便
(4)I don't know
(5)提早
 
勤學智慧小語:【13.善友很重要,遇到困難時相互安慰、砥礪、提升,而不是停留在吐苦水而已。】
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