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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:65分    測驗開始時間:2019-05-22 05:29:51  測驗結束時間:2019-05-22 05:32:36  測驗使用時間2分鐘45秒  測驗ip:2*3*1*1*6*.*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯7題):

(3)3. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?      (產品製作第24題)
(1)I don't know
(2)使麵糰內部溫度均勻
(3)更換空氣,促進酵母發酵
(4)縮短攪拌時間
(5)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
(1)6. 小西餅的烤焙原則:      (產品製作第58題)
(1)低溫長時間
(2)I don't know
(3)高溫短時間
(4)高溫長時間
(5)低溫短時間
(5)7. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為      (原料之選用第41題)
(1)6∼10%
(2)11∼13%
(3)14∼22%
(4)24∼30%
(5)I don't know
(5)10. 製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知使用 3 公 斤麵粉,蛋量為 240g,應添加多少水?      (產品製作第22題)
(1)I don't know
(2)1,520g
(3)1,620g
(4)1,720g
(5)1,820g
(5)11. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可 隨著增加      (產品製作第56題)
(1)6%
(2)I don't know
(3)0
(4)2
(5)4
(3)12. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因      (產品製作第34題)
(1)I don't know
(2)蘇打粉
(3)酵母
(4)砂糖
(5)攪拌時拌入油脂之空氣
(2)15. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關      (產品製作第23題)
(1)中種麵糰溫度
(2)I don't know
(3)室溫
(4)粉溫(或材料溫度)
(5)機器攪拌所產生的摩擦溫度

考卷的結果:

(5)1. 下列何種為硬式麵包      (產品分類第7題)
(1)I don't know
(2)全麥麵包
(3)甜麵包
(4)可鬆麵包
(5)法國麵包
(5)2. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的 不同是      (原料之選用第38題)
(1)表皮變粗糙
(2)I don't know
(3)表皮顏色變淺
(4)表皮變薄而軟
(5)表皮顏色加深
(3)3. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?      (產品製作第24題)
(1)I don't know
(2)使麵糰內部溫度均勻
(3)更換空氣,促進酵母發酵
(4)縮短攪拌時間
(5)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
(1)4. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)1公斤
(2)1.5公斤
(3)4.4公斤
(4)I don't know
(5)半公斤
(4)5. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在      (產品製作第6題)
(1)I don't know
(2)100℃±5℃
(3)150℃±5℃
(4)190℃±5℃
(5)210℃±5℃
(1)6. 小西餅的烤焙原則:      (產品製作第58題)
(1)低溫長時間
(2)I don't know
(3)高溫短時間
(4)高溫長時間
(5)低溫短時間
(5)7. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為      (原料之選用第41題)
(1)6∼10%
(2)11∼13%
(3)14∼22%
(4)24∼30%
(5)I don't know
(2)8. 奶油雞蛋布丁派是屬於      (產品分類第23題)
(1)I don't know
(2)生派皮生派餡
(3)熟派皮熟派餡
(4)雙皮派
(5)油炸派
(2)9. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰      (產品分類第18題)
(1)廣式月餅
(2)美式甜麵包
(3)I don't know
(4)奶油小西餅
(5)蛋黃酥
(5)10. 製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知使用 3 公 斤麵粉,蛋量為 240g,應添加多少水?      (產品製作第22題)
(1)I don't know
(2)1,520g
(3)1,620g
(4)1,720g
(5)1,820g
(5)11. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可 隨著增加      (產品製作第56題)
(1)6%
(2)I don't know
(3)0
(4)2
(5)4
(3)12. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因      (產品製作第34題)
(1)I don't know
(2)蘇打粉
(3)酵母
(4)砂糖
(5)攪拌時拌入油脂之空氣
(5)13. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶 粉固形量      (原料之選用第26題)
(1)大同小異
(2)I don't know
(3)較少
(4)相同
(5)較多
(2)14. 海綿蛋糕配方主要原料為      (原料之選用第22題)
(1)麵粉、細砂糖、發粉
(2)麵粉、細砂糖、蛋
(3)I don't know
(4)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(5)麵粉、沙拉油、水
(2)15. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關      (產品製作第23題)
(1)中種麵糰溫度
(2)I don't know
(3)室溫
(4)粉溫(或材料溫度)
(5)機器攪拌所產生的摩擦溫度
(2)16. 那一種蛋糕之烤溫最低      (產品分類第4題)
(1)海綿蛋糕
(2)水果蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)輕奶油
(5)17. 沙拉油必須密封保存,是因為      (原料之選用第46題)
(1)易揮發
(2)易感染其他不良味道
(3)I don't know
(4)遇空氣易於變色
(5)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(1)18. 不需要使用酵母的烘焙產品是      (原料之選用第7題)
(1)重奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)包子
(4)饅頭
(5)麵包
(3)19. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過      (原料之選用第78題)
(1)I don't know
(2)50p.p.m
(3)200p.p.m
(4)400p.p.m
(5)0.10%
(1)20. 食品工廠用的油炸用油最好選用      (原料之選用第59題)
(1)氫化油
(2)黃豆油
(3)奶油
(4)I don't know
(5)沙拉油
 
池田大作名言:【58、智慧不僅是創造文化、獲得幸福的原動力,同時也切不可忘記它又是產生破壞、把人推向悲慘和苦惱的深淵的原動力。】
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