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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:75分    測驗開始時間:2019-05-22 05:39:13  測驗結束時間:2019-05-22 05:42:02  測驗使用時間2分鐘49秒  測驗ip:2*3*1*1*6*.*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯5題):

(2)1. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可 隨著增加      (產品製作第56題)
(1)2
(2)4
(3)6%
(4)I don't know
(5)0
(2)2. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為      (原料之選用第41題)
(1)24∼30%
(2)I don't know
(3)6∼10%
(4)11∼13%
(5)14∼22%
(4)6. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分, 現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為      (產品製作第39題)
(1)7公克
(2)8公克
(3)10公克
(4)I don't know
(5)5公克
(4)12. 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸汽設備,蒸汽的壓力為      (產品製作第66題)
(1)祇要有蒸汽產生就好
(2)壓力低,量大
(3)壓力大,量大
(4)I don't know
(5)壓力大,量小
(5)15. 蛋白的含水量為      (原料之選用第30題)
(1)88%
(2)95%
(3)I don't know
(4)50%
(5)75%

考卷的結果:

(2)1. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可 隨著增加      (產品製作第56題)
(1)2
(2)4
(3)6%
(4)I don't know
(5)0
(2)2. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為      (原料之選用第41題)
(1)24∼30%
(2)I don't know
(3)6∼10%
(4)11∼13%
(5)14∼22%
(2)3. 蛋糕所用的發粉應為      (原料之選用第71題)
(1)次快性發粉
(2)雙重反應發粉
(3)慢性發粉
(4)I don't know
(5)快性發粉
(4)4. 製作轉化糖漿使用何種糖原料      (原料之選用第85題)
(1)乳糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)砂糖
(5)麥芽糖
(5)5. 下列材料中何者不屬於膨脹劑      (原料之選用第89題)
(1)小蘇打粉
(2)I don't know
(3)發粉
(4)阿摩尼亞
(5)可可粉
(4)6. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分, 現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為      (產品製作第39題)
(1)7公克
(2)8公克
(3)10公克
(4)I don't know
(5)5公克
(4)7. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)4.4公斤
(2)I don't know
(3)半公斤
(4)1公斤
(5)1.5公斤
(2)8. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若 要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當      (產品製作第30題)
(1)20℃、85%
(2)28℃、75∼80%
(3)38℃、85%
(4)I don't know
(5)35℃、85%
(3)9. 沙拉油必須密封保存,是因為      (原料之選用第46題)
(1)I don't know
(2)遇空氣易於變色
(3)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(4)易揮發
(5)易感染其他不良味道
(2)10. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶 粉固形量      (原料之選用第26題)
(1)相同
(2)較多
(3)大同小異
(4)I don't know
(5)較少
(3)11. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量      (原料之選用第74題)
(1)1/3蒸發奶水加2/3水
(2)2/3蒸發奶水加1/3水
(3)1/2蒸發奶水加1/2水
(4)I don't know
(5)等量使用
(4)12. 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸汽設備,蒸汽的壓力為      (產品製作第66題)
(1)祇要有蒸汽產生就好
(2)壓力低,量大
(3)壓力大,量大
(4)I don't know
(5)壓力大,量小
(3)13. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是      (產品製作第45題)
(1)
(2)I don't know
(3)蛋白中攪拌入空氣
(4)塔塔粉
(5)蛋黃麵糊部份的攪拌
(3)14. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為      (原料之選用第2題)
(1)5公斤
(2)10公斤
(3)16公斤
(4)30公斤
(5)I don't know
(5)15. 蛋白的含水量為      (原料之選用第30題)
(1)88%
(2)95%
(3)I don't know
(4)50%
(5)75%
(4)16. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於      (產品分類第1題)
(1)麵包項
(2)餅乾項
(3)中點項
(4)西點項
(5)I don't know
(5)17. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為      (原料之選用第65題)
(1)5%
(2)10%
(3)I don't know
(4)0.10%
(5)1%
(1)18. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?      (原料之選用第13題)
(1)酵母
(2)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(3)I don't know
(4)發粉
(5)小蘇打
(1)19. 控制發酵最有效的原料是      (原料之選用第52題)
(1)食鹽
(2)
(3)改良劑
(4)奶粉
(5)I don't know
(4)20. 下列何種產品不需經過油炸而成      (產品分類第2題)
(1)開口笑
(2)沙其瑪
(3)道納司
(4)鬆餅
(5)I don't know
 
勵志智慧小語:【17.困難出現時,記得鎖定目標,精勤努力,直到成功。】
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