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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:70分    測驗開始時間:2019-05-22 05:46:26  測驗結束時間:2019-05-22 05:49:03  測驗使用時間2分鐘37秒  測驗ip:2*3*1*1*6*.*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯6題):

(4)2. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器 轉速(r.p.m)為 50 次/分,現有麵糰 35 公斤,需幾分鐘擠完      (產品製作第38題)
(1)20分鐘
(2)40分鐘
(3)50分鐘
(4)I don't know
(5)10分鐘
(5)4. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)二氧化碳(CO)
(2)氨(NH)
(3)
(4)酒精
(5)I don't know
(3)9. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤, 在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰      (產品製作第35題)
(1)62.5公斤
(2)50公斤
(3)I don't know
(4)100公斤
(5)75公斤
(2)14. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的      (產品製作第62題)
(1)35%
(2)I don't know
(3)20%
(4)25%
(5)30%
(4)16. 標準土司麵包配方內水的用量應為      (產品製作第49題)
(1)66∼70%
(2)I don't know
(3)45∼50%
(4)51∼55%
(5)60∼64%
(5)20. 奶水中含固形物(奶粉)量為      (原料之選用第34題)
(1)8%
(2)12%
(3)16%
(4)I don't know
(5)4%

考卷的結果:

(4)1. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰      (產品分類第18題)
(1)奶油小西餅
(2)蛋黃酥
(3)廣式月餅
(4)美式甜麵包
(5)I don't know
(4)2. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器 轉速(r.p.m)為 50 次/分,現有麵糰 35 公斤,需幾分鐘擠完      (產品製作第38題)
(1)20分鐘
(2)40分鐘
(3)50分鐘
(4)I don't know
(5)10分鐘
(3)3. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是      (原料之選用第53題)
(1)
(2)
(3)稀糖漿
(4)I don't know
(5)沙拉油
(5)4. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)二氧化碳(CO)
(2)氨(NH)
(3)
(4)酒精
(5)I don't know
(4)5. 不需要使用酵母的烘焙產品是      (原料之選用第7題)
(1)包子
(2)饅頭
(3)麵包
(4)重奶油蛋糕
(5)I don't know
(1)6. 下列何種油脂含有反式脂肪酸      (原料之選用第88題)
(1)牛油
(2)完全氫化植物油
(3)I don't know
(4)麻油
(5)花生油
(3)7. 製作蛋糕時,奶粉應屬於      (原料之選用第33題)
(1)柔性材料
(2)鹼性材料
(3)韌性材料
(4)芳香材料
(5)I don't know
(4)8. 塔塔粉是屬      (原料之選用第6題)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
(3)9. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤, 在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰      (產品製作第35題)
(1)62.5公斤
(2)50公斤
(3)I don't know
(4)100公斤
(5)75公斤
(3)10. 長崎蛋糕屬於      (產品分類第13題)
(1)I don't know
(2)麵糊類蛋糕
(3)乳沫類蛋糕
(4)戚風類蛋糕
(5)重奶油蛋糕
(1)11. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是      (原料之選用第81題)
(1)發粉(B.P)
(2)油脂
(3)小蘇打(B.S)
(4)I don't know
(5)酵母
(2)12. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非      (產品製作第1題)
(1)杏桃果膠、水
(2)糖、水
(3)I don't know
(4)洋菜、水、糖
(5)桔子果醬、水
(5)13. 海綿蛋糕配方主要原料為      (原料之選用第22題)
(1)I don't know
(2)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(3)麵粉、沙拉油、水
(4)麵粉、細砂糖、發粉
(5)麵粉、細砂糖、蛋
(2)14. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的      (產品製作第62題)
(1)35%
(2)I don't know
(3)20%
(4)25%
(5)30%
(1)15. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料      (原料之選用第27題)
(1)奶油水
(2)I don't know
(3)
(4)動物膠
(5)玉米澱粉
(4)16. 標準土司麵包配方內水的用量應為      (產品製作第49題)
(1)66∼70%
(2)I don't know
(3)45∼50%
(4)51∼55%
(5)60∼64%
(5)17. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於      (產品分類第1題)
(1)I don't know
(2)麵包項
(3)餅乾項
(4)中點項
(5)西點項
(3)18. 一般天使蛋糕的主要原料為      (原料之選用第4題)
(1)I don't know
(2)太白粉
(3)蛋白
(4)乳酪
(5)鮮奶油
(2)19. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為      (產品分類第12題)
(1)二大類
(2)三大類
(3)四大類
(4)五大類
(5)I don't know
(5)20. 奶水中含固形物(奶粉)量為      (原料之選用第34題)
(1)8%
(2)12%
(3)16%
(4)I don't know
(5)4%
 
勤學智慧小語:【9.人皆知之敬有道者,不知行之自得道也。大家都曉得恭敬讚歎有道的人;不曉得照著去做,也能夠有這樣的成就。】
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