字體大小:A  A  A 
考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:85分    測驗開始時間:2019-05-25 04:26:08  測驗結束時間:2019-05-25 04:30:25  測驗使用時間4分鐘17秒  測驗ip:2*3*1*1*5*2*5    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(5)3. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在【 】,可縮短烤焙時間      (產品製作第5題)
(1)I don't know
(2)100℃±5℃
(3)80℃±5℃
(4)60℃±5℃
(5)30℃±5℃
(2)12. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為      (原料之選用第44題)
(1)80∼85%
(2)I don't know
(3)45∼50%
(4)55∼60%
(5)65∼70%
(5)15. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?      (原料之選用第5題)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)低筋粉
(4)中筋粉
(5)高筋粉

考卷的結果:

(1)1. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分, 現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為      (產品製作第39題)
(1)5公克
(2)7公克
(3)8公克
(4)10公克
(5)I don't know
(5)2. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量      (產品製作第20題)
(1)蛋白
(2)麵粉
(3)食鹽
(4)I don't know
(5)蛋黃
(5)3. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在【 】,可縮短烤焙時間      (產品製作第5題)
(1)I don't know
(2)100℃±5℃
(3)80℃±5℃
(4)60℃±5℃
(5)30℃±5℃
(5)4. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為      (原料之選用第73題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%以上
(4)I don't know
(5)20%
(3)5. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用      (原料之選用第57題)
(1)沙拉油
(2)I don't know
(3)無水奶油或精製豬油
(4)瑪琪琳
(5)含水奶油
(4)6. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡      (產品製作第15題)
(1)糖水
(2)食醋
(3)I don't know
(4)
(5)清水
(5)7. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的      (產品製作第44題)
(1)I don't know
(2)70%
(3)80%
(4)90%
(5)100%
(3)8. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用      (產品製作第10題)
(1)I don't know
(2)100℃
(3)150℃
(4)200℃
(5)250℃
(2)9. 下列何種產品,不需經烤焙過程      (產品分類第22題)
(1)奶油空心餅
(2)開口笑
(3)I don't know
(4)法國麵包
(5)戚風蛋糕
(3)10. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在      (產品製作第6題)
(1)100℃±5℃
(2)150℃±5℃
(3)190℃±5℃
(4)210℃±5℃
(5)I don't know
(1)11. 下列何種為硬式麵包      (產品分類第7題)
(1)法國麵包
(2)I don't know
(3)全麥麵包
(4)甜麵包
(5)可鬆麵包
(2)12. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為      (原料之選用第44題)
(1)80∼85%
(2)I don't know
(3)45∼50%
(4)55∼60%
(5)65∼70%
(2)13. 不需要使用酵母的烘焙產品是      (原料之選用第7題)
(1)麵包
(2)重奶油蛋糕
(3)I don't know
(4)包子
(5)饅頭
(1)14. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是      (原料之選用第11題)
(1)甜麵包
(2)全麥麵包
(3)I don't know
(4)土司麵包
(5)法國麵包
(5)15. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?      (原料之選用第5題)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)低筋粉
(4)中筋粉
(5)高筋粉
(2)16. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)快速
(2)中速
(3)慢速
(4)先用快速再改慢速
(5)I don't know
(2)17. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕      (產品分類第6題)
(1)麵糊類
(2)天使類
(3)I don't know
(4)海綿類
(5)戚風類
(3)18. 一個中型雞蛋去殼後約重      (原料之選用第83題)
(1)100公克
(2)I don't know
(3)50公克
(4)70公克
(5)80公克
(4)19. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)I don't know
(2)
(3)漿狀
(4)網狀(球狀)
(5)螺旋狀
(1)20. 雞蛋中水份含量      (原料之選用第47題)
(1)75%
(2)80%
(3)85%
(4)I don't know
(5)70%
 
勤學智慧小語:【2.學生對老師生起恭敬心,才能夠把東西學好。】
1小時內上線人數:254 人