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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-05-29 04:53:32  測驗結束時間:2019-05-29 04:56:04  測驗使用時間2分鐘32秒  測驗ip:1*1*8*.*4*2*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)2. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在      (產品製作第48題)
(1)88%±2%
(2)I don't know
(3)58%±2%
(4)68%±2%
(5)78%±2%

考卷的結果:

(4)1. 食品工廠用的油炸用油最好選用      (原料之選用第59題)
(1)奶油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)氫化油
(5)黃豆油
(2)2. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在      (產品製作第48題)
(1)88%±2%
(2)I don't know
(3)58%±2%
(4)68%±2%
(5)78%±2%
(2)3. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是      (產品分類第3題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)磅蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
(4)4. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用      (原料之選用第57題)
(1)含水奶油
(2)沙拉油
(3)I don't know
(4)無水奶油或精製豬油
(5)瑪琪琳
(2)5. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化      (原料之選用第19題)
(1)有蟹泡並提前冒煙
(2)酸價為1.0
(3)I don't know
(4)顏色加深
(5)黏度增加
(2)6. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用      (原料之選用第76題)
(1)葵花油
(2)椰子油
(3)I don't know
(4)花生油
(5)沙拉油
(3)7. 無水奶油是來自於下列那種原料?      (原料之選用第14題)
(1)牛肉
(2)豬肉
(3)牛奶
(4)植物油
(5)I don't know
(4)8. 使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確:      (產品製作第33題)
(1)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆
(2)I don't know
(3)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻
(4)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢
(5)使用隧道爐,可連續生產,產量較大
(3)9. 下列何種油脂含有反式脂肪酸      (原料之選用第88題)
(1)麻油
(2)花生油
(3)牛油
(4)完全氫化植物油
(5)I don't know
(2)10. 要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加      (原料之選用第51題)
(1)麥芽酵素
(2)乳化劑
(3)丙酸鈣
(4)I don't know
(5)膨大劑
(3)11. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指      (原料之選用第45題)
(1)I don't know
(2)發粉
(3)蘇打粉
(4)酵母
(5)酵素
(1)12. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)海綿蛋糕
(2)輕奶油蛋糕
(3)I don't know
(4)水果蛋糕
(5)重奶油蛋糕
(1)13. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加      (原料之選用第72題)
(1)
(2)
(3)高筋麵粉
(4)I don't know
(5)
(5)14. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了      (原料之選用第50題)
(1)發粉
(2)小蘇打
(3)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(4)I don't know
(5)酵母
(3)15. 全蛋的固形物為      (原料之選用第49題)
(1)10%
(2)15%
(3)25%
(4)35%
(5)I don't know
(5)16. 下列那一種油脂其烤酥性最大      (原料之選用第64題)
(1)雪白油
(2)I don't know
(3)純奶油
(4)人造奶油
(5)豬油
(4)17. 小西餅的烤焙原則:      (產品製作第58題)
(1)低溫短時間
(2)低溫長時間
(3)I don't know
(4)高溫短時間
(5)高溫長時間
(5)18. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會      (原料之選用第37題)
(1)I don't know
(2)縮短很多
(3)縮短很少
(4)延長
(5)不變
(1)19. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)網狀(球狀)
(2)螺旋狀
(3)I don't know
(4)
(5)漿狀
(1)20. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質      (原料之選用第28題)
(1)韌性原料
(2)酸性原料
(3)中性原料
(4)I don't know
(5)柔性原料
 
勵志智慧小語:【29.困頓是學習的好機會,滄桑歷練會使一個人獲得力量、勇氣與決心。】
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