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考試結果
C*您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:100分    測驗開始時間:2019-06-02 15:10:17  測驗結束時間:2019-06-02 15:12:41  測驗使用時間2分鐘24秒  測驗ip:6*.*3*.*6*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(1)1. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕      (產品分類第6題)
(1)天使類
(2)I don't know
(3)海綿類
(4)戚風類
(5)麵糊類
(4)2. 欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應      (產品製作第26題)
(1)不變
(2)隨便
(3)I don't know
(4)提早
(5)延後
(3)3. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡      (產品製作第15題)
(1)食醋
(2)I don't know
(3)
(4)清水
(5)糖水
(4)4. 小西餅的烤焙原則:      (產品製作第58題)
(1)低溫短時間
(2)低溫長時間
(3)I don't know
(4)高溫短時間
(5)高溫長時間
(3)5. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中 種法的優點      (產品製作第27題)
(1)產品較柔軟
(2)I don't know
(3)省人力,省設備
(4)味道較好
(5)體積較大
(2)6. 派皮自模型中取出易破碎原因為      (產品製作第4題)
(1)配方中油脂含量太少
(2)派皮過熱自盤中取出
(3)烤焙不足
(4)I don't know
(5)鬆弛時間不夠
(1)7. 雞蛋中水份含量      (原料之選用第47題)
(1)75%
(2)80%
(3)85%
(4)I don't know
(5)70%
(1)8. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為      (原料之選用第2題)
(1)16公斤
(2)30公斤
(3)I don't know
(4)5公斤
(5)10公斤
(4)9. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料      (原料之選用第27題)
(1)
(2)動物膠
(3)玉米澱粉
(4)奶油水
(5)I don't know
(5)10. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量      (原料之選用第74題)
(1)I don't know
(2)等量使用
(3)1/3蒸發奶水加2/3水
(4)2/3蒸發奶水加1/3水
(5)1/2蒸發奶水加1/2水
(2)11. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)半公斤
(2)1公斤
(3)1.5公斤
(4)4.4公斤
(5)I don't know
(5)12. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深      (產品分類第5題)
(1)強酸性
(2)I don't know
(3)低酸性
(4)中性
(5)鹼性
(4)13. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了      (原料之選用第50題)
(1)小蘇打
(2)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(3)I don't know
(4)酵母
(5)發粉
(5)14. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指      (原料之選用第45題)
(1)酵母
(2)酵素
(3)I don't know
(4)發粉
(5)蘇打粉
(3)15. 有香味、顏色,不含水的油脂是      (原料之選用第18題)
(1)I don't know
(2)雪白乳化油
(3)酥油
(4)沙拉油
(5)派酥瑪琪琳
(3)16. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為      (產品製作第47題)
(1)40%
(2)50%
(3)60%
(4)I don't know
(5)30%
(2)17. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)二氧化碳(CO)
(2)氨(NH)
(3)
(4)酒精
(5)I don't know
(5)18. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是      (原料之選用第82題)
(1)蛋黃和糖
(2)I don't know
(3)蛋黃
(4)全蛋
(5)蛋白和糖
(2)19. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的      (產品製作第51題)
(1)I don't know
(2)20%
(3)30%
(4)40%
(5)50%
(1)20. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)果糖
(2)轉化糖漿
(3)砂糖
(4)葡萄糖
(5)I don't know
 
勵志智慧小語:【31.真正優秀的水手,不會期待海上永遠風平浪靜;真正有智慧的人,不會期望不要遇到困難,而是能夠不怕困難。】
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