字體大小:A  A  A 
考試結果
C*您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-06-02 21:54:00  測驗結束時間:2019-06-02 22:00:09  測驗使用時間6分鐘9秒  測驗ip:6*.*3*.*6*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(4)9. 戚風蛋糕蛋白部份要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到      (產品製作第75題)
(1)I don't know
(2)液體狀態
(3)濕性發泡
(4)乾性發泡
(5)棉花狀態
(4)18. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為      (品質鑑定第2題)
(1)I don't know
(2)低溫長時間烤焙
(3)麵糊放置時間
(4)高溫長時間烤焙
(5)麵粉的選用

考卷的結果:

(4)1. 麵粉的 pH 值變小時,小西餅的體積      (產品製作第128題)
(1)I don't know
(2)不變
(3)變大
(4)變小
(5)變厚
(4)2. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為      (產品製作第19題)
(1)上小/下小
(2)I don't know
(3)上小/下大
(4)上大/下小
(5)上大/下大
(1)3. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因      (品質鑑定第6題)
(1)澱粉β化
(2)蛋糕熟成化
(3)酵素自家分解作用
(4)I don't know
(5)澱粉α化
(1)4. 下列那一項非麵包滾圓的目的      (產品製作第103題)
(1)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(2)使麵糰表面光滑不易粘手
(3)使麵糰易於保住二氧化碳
(4)使氣體均勻分佈
(5)I don't know
(4)5. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是      (原料之選用第75題)
(1)好的原料
(2)純熟的技術
(3)好的設備
(4)好的裝潢
(5)I don't know
(5)6. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為      (產品製作第110題)
(1)1997.7立方公分
(2)7598.8立方公分
(3)110立方公分
(4)I don't know
(5)1899.7立方公分
(2)7. 評定餐包的表皮性質是      (品質鑑定第10題)
(1)I don't know
(2)薄而軟
(3)厚而硬
(4)有斑紋
(5)可吃就好
(2)8. 食品工廠用的油炸用油最好選用      (原料之選用第59題)
(1)沙拉油
(2)氫化油
(3)黃豆油
(4)奶油
(5)I don't know
(4)9. 戚風蛋糕蛋白部份要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到      (產品製作第75題)
(1)I don't know
(2)液體狀態
(3)濕性發泡
(4)乾性發泡
(5)棉花狀態
(2)10. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至      (產品製作第67題)
(1)25∼30℃
(2)35∼43℃
(3)50℃以上
(4)I don't know
(5)25℃以下
(3)11. 要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加      (原料之選用第51題)
(1)膨大劑
(2)麥芽酵素
(3)乳化劑
(4)丙酸鈣
(5)I don't know
(3)12. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用      (產品製作第139題)
(1)沙拉油
(2)豬油
(3)油炸油
(4)奶油
(5)I don't know
(2)13. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性      (原料之選用第23題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
(1)14. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的      (產品製作第46題)
(1)2%
(2)4%
(3)6%
(4)I don't know
(5)0%
(5)15. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深      (產品分類第5題)
(1)強酸性
(2)I don't know
(3)低酸性
(4)中性
(5)鹼性
(5)16. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為      (產品製作第122題)
(1)烤盤擦油
(2)減少配方中的用油量
(3)I don't know
(4)選用麵筋較強的麵粉
(5)烤焙時間避免過久
(4)17. 牛肉派是屬於      (產品分類第24題)
(1)I don't know
(2)生派皮生派餡
(3)熟派皮熟派餡
(4)雙皮派
(5)油炸派
(4)18. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為      (品質鑑定第2題)
(1)I don't know
(2)低溫長時間烤焙
(3)麵糊放置時間
(4)高溫長時間烤焙
(5)麵粉的選用
(1)19. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化      (原料之選用第19題)
(1)酸價為1.0
(2)I don't know
(3)顏色加深
(4)黏度增加
(5)有蟹泡並提前冒煙
(5)20. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料      (原料之選用第27題)
(1)I don't know
(2)
(3)動物膠
(4)玉米澱粉
(5)奶油水
 
勤學智慧小語:【12.在你遇到困境、取捨的幽暗處,想起師長的話或者他的眼神,就會有斷惡修善的力量。】
1小時內上線人數:111 人