字體大小:A  A  A 
考試結果
C*您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-06-02 22:12:38  測驗結束時間:2019-06-02 22:16:53  測驗使用時間4分鐘15秒  測驗ip:6*.*3*.*6*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(1)15. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量      (產品製作第20題)
(1)麵粉
(2)食鹽
(3)I don't know
(4)蛋黃
(5)蛋白
(5)18. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為      (產品製作第130題)
(1)測不出來
(2)I don't know
(3)
(4)相同
(5)

考卷的結果:

(4)1. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深      (產品分類第5題)
(1)I don't know
(2)低酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)強酸性
(1)2. 一般油炸用油發煙點應在      (原料之選用第54題)
(1)200℃以上
(2)I don't know
(3)150∼160℃
(4)160∼170℃
(5)170∼180℃
(5)3. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過      (原料之選用第78題)
(1)400p.p.m
(2)0.10%
(3)I don't know
(4)50p.p.m
(5)200p.p.m
(3)4. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分, 現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為      (產品製作第39題)
(1)10公克
(2)I don't know
(3)5公克
(4)7公克
(5)8公克
(3)5. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性      (原料之選用第23題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
(5)6. 蛋黃中含量最多的成分      (原料之選用第8題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)灰分
(4)I don't know
(5)
(1)7. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)氨(NH)
(2)
(3)酒精
(4)I don't know
(5)二氧化碳(CO)
(5)8. 下列材料中何者不屬於膨脹劑      (原料之選用第89題)
(1)小蘇打粉
(2)I don't know
(3)發粉
(4)阿摩尼亞
(5)可可粉
(2)9. 有香味、顏色,不含水的油脂是      (原料之選用第18題)
(1)雪白乳化油
(2)酥油
(3)沙拉油
(4)派酥瑪琪琳
(5)I don't know
(1)10. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?      (產品製作第123題)
(1)麵粉
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)蛋黃
(3)11. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的      (產品製作第18題)
(1)沙拉油
(2)味素
(3)檸檬汁
(4)食鹽
(5)I don't know
(1)12. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的      (產品製作第62題)
(1)25%
(2)30%
(3)35%
(4)I don't know
(5)20%
(5)13. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)兩步拌合法
(2)I don't know
(3)直接法攪拌
(4)糖油拌合法
(5)麵粉油脂拌合法
(4)14. 塔塔粉是屬      (原料之選用第6題)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
(1)15. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量      (產品製作第20題)
(1)麵粉
(2)食鹽
(3)I don't know
(4)蛋黃
(5)蛋白
(2)16. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意【 】方不致麵糰乾硬而不易成型      (產品製作第11題)
(1)I don't know
(2)分次攪拌
(3)一次攪拌完成
(4)糖油不需打發即可與粉拌勻
(5)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(4)17. 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度(pH 值)會      (產品製作第31題)
(1)有時高、有時低
(2)I don't know
(3)上升
(4)下降
(5)不變
(5)18. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為      (產品製作第130題)
(1)測不出來
(2)I don't know
(3)
(4)相同
(5)
(2)19. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用【 】調整      (產品製作第88題)
(1)I don't know
(2)黏稠劑
(3)油脂
(4)
(5)防腐劑
(2)20. 國產麵粉每袋的重量以何種最多      (原料之選用第21題)
(1)30磅
(2)22公斤
(3)30公斤
(4)I don't know
(5)22磅
 
勤學智慧小語:【12.在你遇到困境、取捨的幽暗處,想起師長的話或者他的眼神,就會有斷惡修善的力量。】
1小時內上線人數:136 人