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考試結果
C*您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-06-02 22:20:15  測驗結束時間:2019-06-02 22:23:50  測驗使用時間3分鐘35秒  測驗ip:6*.*3*.*6*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)19. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加      (原料之選用第70題)
(1)海綿蛋糕
(2)奶油霜飾
(3)I don't know
(4)戚風蛋糕
(5)麵包

考卷的結果:

(5)1. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為      (產品製作第143題)
(1)派皮太厚
(2)熬煮膠凝程度不夠
(3)派餡溫度太低
(4)I don't know
(5)烘烤時間太久
(5)2. 國產麵粉每袋的重量以何種最多      (原料之選用第21題)
(1)30公斤
(2)I don't know
(3)22磅
(4)30磅
(5)22公斤
(5)3. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入【 】改善      (產品製作第96題)
(1)膨脹劑
(2)粗砂糖
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)玉米澱粉
(2)4. 利用中種法製作土司麵包,那一種材料不屬於中種麵糰      (原料之選用第29題)
(1)
(2)
(3)酵母
(4)麵粉
(5)I don't know
(2)5. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)漿狀
(2)網狀(球狀)
(3)螺旋狀
(4)I don't know
(5)
(2)6. 製做丹麥麵包或鬆餅,其裹入用油脂應採用      (原料之選用第67題)
(1)白油(烤酥油)
(2)瑪琪琳
(3)I don't know
(4)豬油
(5)雪白奶油
(3)7. 蛋糕可使用的防腐劑為      (原料之選用第61題)
(1)I don't know
(2)苯甲酸
(3)丙酸鈉
(4)對羥苯甲酸丁酯
(5)異抗壞血酸
(1)8. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉      (產品分類第11題)
(1)白土司麵包
(2)天使蛋糕
(3)I don't know
(4)海綿蛋糕
(5)比薩餅
(3)9. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間      (產品製作第113題)
(1)麵粉油脂拌合法
(2)糖水拌合法
(3)直接法
(4)I don't know
(5)糖油拌合法
(3)10. 評定餐包的表皮性質是      (品質鑑定第10題)
(1)可吃就好
(2)I don't know
(3)薄而軟
(4)厚而硬
(5)有斑紋
(4)11. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為25℃,下列何者為宜?      (產品製作第151題)
(1)I don't know
(2)攪拌時間延長
(3)水溫提高
(4)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間
(5)用高速攪拌
(1)12. 奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時      (產品製作第81題)
(1)烤盤油擦太多
(2)底火太弱
(3)上火太強
(4)I don't know
(5)技術好
(4)13. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應      (原料之選用第87題)
(1)麥芽糖
(2)乳糖
(3)I don't know
(4)果糖
(5)砂糖
(3)14. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40∼43℃,使容易起泡及膨脹      (產品分類第8題)
(1)輕奶油蛋糕
(2)重奶油蛋糕
(3)海綿蛋糕
(4)水果蛋糕
(5)I don't know
(2)15. 製作水果蛋糕應選用      (原料之選用第56題)
(1)罐頭水果
(2)蜜餞水果
(3)脫水水果
(4)I don't know
(5)新鮮水果
(5)16. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)去水醋酸
(2)硼酸
(3)苯甲酸
(4)I don't know
(5)丙酸鈣
(1)17. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的      (產品製作第105題)
(1)
(2)
(3)
(4)麵粉
(5)I don't know
(4)18. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用【 】狀烤盤(鋼帶)      (產品製作第94題)
(1)I don't know
(2)細網狀
(3)粗網狀
(4)平板狀
(5)圓孔
(2)19. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加      (原料之選用第70題)
(1)海綿蛋糕
(2)奶油霜飾
(3)I don't know
(4)戚風蛋糕
(5)麵包
(1)20. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟      (產品製作第104題)
(1)麵粉
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
 
靜思語400句:【176.人往往不是沒有力量去做事,而是不肯去做。】
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