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考試結果
C*您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-06-02 22:27:53  測驗結束時間:2019-06-02 22:31:01  測驗使用時間3分鐘8秒  測驗ip:6*.*3*.*6*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(1)16. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)灰粉
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)
(5)I don't know
(1)17. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加      (產品製作第152題)
(1)麵粉量
(2)糖量
(3)鹽量
(4)I don't know
(5)蛋白量

考卷的結果:

(1)1. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的      (產品製作第18題)
(1)檸檬汁
(2)食鹽
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)味素
(1)2. 做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮      (原料之選用第39題)
(1)柔軟
(2)
(3)I don't know
(4)顏色深
(5)
(4)3. 乳化劑在麵包中的功能      (原料之選用第48題)
(1)促進酵母活力
(2)I don't know
(3)增加麵包風味
(4)使麵包柔軟不易老化
(5)防止麵包發黴
(4)4. 評定餐包的表皮性質是      (品質鑑定第10題)
(1)有斑紋
(2)可吃就好
(3)I don't know
(4)薄而軟
(5)厚而硬
(3)5. 一般標準餐包配方內糖的含量應為      (產品製作第52題)
(1)I don't know
(2)4∼6%
(3)8∼14%
(4)16∼20%
(5)21∼24%
(5)6. 有香味、顏色,不含水的油脂是      (原料之選用第18題)
(1)沙拉油
(2)派酥瑪琪琳
(3)I don't know
(4)雪白乳化油
(5)酥油
(5)7. 下列何種產品,不需經烤焙過程      (產品分類第22題)
(1)I don't know
(2)法國麵包
(3)戚風蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)開口笑
(3)8. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應 【 】,則能達到最佳效果      (產品製作第89題)
(1)I don't know
(2)較硬
(3)一致
(4)較軟
(5)無關
(2)9. 蛋白的含水量為      (原料之選用第30題)
(1)75%
(2)88%
(3)95%
(4)I don't know
(5)50%
(1)10. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜      (產品製作第144題)
(1)32℃
(2)42℃
(3)52℃
(4)62℃
(5)I don't know
(4)11. 小西餅的烤焙原則:      (產品製作第58題)
(1)低溫短時間
(2)低溫長時間
(3)I don't know
(4)高溫短時間
(5)高溫長時間
(1)12. 做蘇打餅乾應注意油脂的      (原料之選用第35題)
(1)安定性好、不易酸敗
(2)打發性好
(3)乳化效果好
(4)可塑性好
(5)I don't know
(2)13. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180%,已知麵糊總量為 9 公斤,其麵粉的用量應為      (產品製作第68題)
(1)4.5公斤
(2)5公斤
(3)I don't know
(4)3.5公斤
(5)4公斤
(2)14. 製作蛋糕時,奶粉應屬於      (原料之選用第33題)
(1)鹼性材料
(2)韌性材料
(3)芳香材料
(4)I don't know
(5)柔性材料
(5)15. 下列烘焙用原料較不常使用的是      (原料之選用第16題)
(1)I don't know
(2)新鮮奶油
(3)全脂奶粉
(4)脫脂奶粉
(5)煉乳
(1)16. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)灰粉
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)
(5)I don't know
(1)17. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加      (產品製作第152題)
(1)麵粉量
(2)糖量
(3)鹽量
(4)I don't know
(5)蛋白量
(3)18. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於      (產品分類第1題)
(1)餅乾項
(2)中點項
(3)西點項
(4)I don't know
(5)麵包項
(4)19. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)砂糖
(2)葡萄糖
(3)I don't know
(4)果糖
(5)轉化糖漿
(5)20. 製作水果蛋糕應選用      (原料之選用第56題)
(1)脫水水果
(2)I don't know
(3)新鮮水果
(4)罐頭水果
(5)蜜餞水果
 
靜思語400句:【30.任何批評都是寶貴的一課。】
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