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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-06-04 05:25:20  測驗結束時間:2019-06-04 05:27:34  測驗使用時間2分鐘14秒  測驗ip:1*1*8*.*5*.*3*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)13. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為 增加可口風味,配方中增加 3%的可可粉,則配方中的吸水應該      (產品製作第55題)
(1)增加3%
(2)減少4.5%
(3)增加4.5%
(4)I don't know
(5)減少3%

考卷的結果:

(4)1. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用      (原料之選用第55題)
(1)糖漿
(2)麥芽糖
(3)I don't know
(4)細砂糖
(5)糖粉
(3)2. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為      (產品製作第65題)
(1)16∼20℃
(2)I don't know
(3)0∼5℃
(4)6∼10℃
(5)11∼15℃
(5)3. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用      (產品分類第10題)
(1)低筋麵粉
(2)玉米粉
(3)I don't know
(4)高筋麵粉
(5)中筋麵粉
(4)4. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的      (產品製作第46題)
(1)6%
(2)I don't know
(3)0%
(4)2%
(5)4%
(5)5. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是      (原料之選用第11題)
(1)全麥麵包
(2)I don't know
(3)土司麵包
(4)法國麵包
(5)甜麵包
(4)6. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)I don't know
(2)水果蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)海綿蛋糕
(5)輕奶油蛋糕
(5)7. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會      (原料之選用第37題)
(1)I don't know
(2)縮短很多
(3)縮短很少
(4)延長
(5)不變
(2)8. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)漿狀
(2)網狀(球狀)
(3)螺旋狀
(4)I don't know
(5)
(1)9. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是      (原料之選用第53題)
(1)稀糖漿
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)
(5)
(1)10. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)1公斤
(2)1.5公斤
(3)4.4公斤
(4)I don't know
(5)半公斤
(3)11. 奶油空心餅成型後應該      (產品製作第60題)
(1)鬆弛30分鐘進爐
(2)I don't know
(3)馬上進爐烘烤
(4)鬆弛10分鐘後進爐
(5)鬆弛15分鐘進爐
(3)12. 控制發酵最有效的原料是      (原料之選用第52題)
(1)奶粉
(2)I don't know
(3)食鹽
(4)
(5)改良劑
(2)13. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為 增加可口風味,配方中增加 3%的可可粉,則配方中的吸水應該      (產品製作第55題)
(1)增加3%
(2)減少4.5%
(3)增加4.5%
(4)I don't know
(5)減少3%
(1)14. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化      (原料之選用第19題)
(1)酸價為1.0
(2)I don't know
(3)顏色加深
(4)黏度增加
(5)有蟹泡並提前冒煙
(1)15. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為      (原料之選用第44題)
(1)65∼70%
(2)80∼85%
(3)I don't know
(4)45∼50%
(5)55∼60%
(4)16. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指      (原料之選用第45題)
(1)酵素
(2)I don't know
(3)發粉
(4)蘇打粉
(5)酵母
(2)17. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的      (產品製作第44題)
(1)90%
(2)100%
(3)I don't know
(4)70%
(5)80%
(2)18. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內      (原料之選用第68題)
(1)減少糖的用量
(2)使用脫脂奶粉
(3)增加乳化劑
(4)I don't know
(5)增加鹽的用量
(2)19. 下列材料中何者不屬於膨脹劑      (原料之選用第89題)
(1)阿摩尼亞
(2)可可粉
(3)小蘇打粉
(4)I don't know
(5)發粉
(5)20. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫、濕度以下列那一項較適 宜      (產品製作第28題)
(1)10℃、60%
(2)I don't know
(3)42℃、90%
(4)38℃、85%
(5)35℃、75%
 
池田大作名言:【46、妒忌別人之美,自己本來之美,將為其消失。】
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