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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-06-10 03:33:59  測驗結束時間:2019-06-10 03:35:40  測驗使用時間1分鐘41秒  測驗ip:1*1*8*.*3*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(3)2. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)I don't know
(2)直接法攪拌
(3)糖油拌合法
(4)麵粉油脂拌合法
(5)兩步拌合法

考卷的結果:

(3)1. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的 不同是      (原料之選用第38題)
(1)表皮顏色變淺
(2)表皮變薄而軟
(3)表皮顏色加深
(4)表皮變粗糙
(5)I don't know
(3)2. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)I don't know
(2)直接法攪拌
(3)糖油拌合法
(4)麵粉油脂拌合法
(5)兩步拌合法
(2)3. 蛋糕可使用的防腐劑為      (原料之選用第61題)
(1)苯甲酸
(2)丙酸鈉
(3)對羥苯甲酸丁酯
(4)異抗壞血酸
(5)I don't know
(3)4. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是      (產品製作第64題)
(1)5%
(2)6%
(3)10%
(4)15%
(5)I don't know
(4)5. 製作轉化糖漿使用何種糖原料      (原料之選用第85題)
(1)乳糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)砂糖
(5)麥芽糖
(4)6. 奶油空心餅成型後應該      (產品製作第60題)
(1)鬆弛15分鐘進爐
(2)鬆弛30分鐘進爐
(3)I don't know
(4)馬上進爐烘烤
(5)鬆弛10分鐘後進爐
(3)7. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會      (原料之選用第37題)
(1)縮短很少
(2)延長
(3)不變
(4)I don't know
(5)縮短很多
(5)8. 巧克力融化加熱方式,最好使用      (原料之選用第31題)
(1)烤爐加熱
(2)自然融化
(3)I don't know
(4)直火加熱
(5)隔水加熱
(1)9. 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰 溫度,以下列何者最適宜?      (產品製作第25題)
(1)23∼25/27∼29
(2)32/10℃
(3)I don't know
(4)5/28
(5)35/35
(5)10. 那一種蛋糕之烤溫最低      (產品分類第4題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)輕奶油
(4)海綿蛋糕
(5)水果蛋糕
(3)11. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤, 在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰      (產品製作第35題)
(1)100公斤
(2)75公斤
(3)62.5公斤
(4)50公斤
(5)I don't know
(1)12. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡      (產品製作第15題)
(1)
(2)清水
(3)糖水
(4)食醋
(5)I don't know
(1)13. 奶油雞蛋布丁派是屬於      (產品分類第23題)
(1)生派皮生派餡
(2)熟派皮熟派餡
(3)雙皮派
(4)油炸派
(5)I don't know
(2)14. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用      (原料之選用第76題)
(1)葵花油
(2)椰子油
(3)I don't know
(4)花生油
(5)沙拉油
(5)15. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)
(2)柴油
(3)重油
(4)I don't know
(5)瓦斯
(2)16. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)轉化糖漿
(4)砂糖
(5)葡萄糖
(4)17. 做蘋果派餡的膠凍原料,通常採用      (原料之選用第58題)
(1)洋菜粉
(2)甘藷粉
(3)I don't know
(4)玉米澱粉
(5)動物膠
(1)18. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加      (原料之選用第72題)
(1)
(2)
(3)高筋麵粉
(4)I don't know
(5)
(5)19. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為 增加可口風味,配方中增加 3%的可可粉,則配方中的吸水應該      (產品製作第55題)
(1)I don't know
(2)減少3%
(3)增加3%
(4)減少4.5%
(5)增加4.5%
(2)20. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是      (產品分類第3題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)磅蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
 
池田大作名言:【48、嫉妒與傲慢之人,無法謙虛地審視自己。】
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