字體大小:A  A  A 
考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:80分    測驗開始時間:2019-06-10 04:48:57  測驗結束時間:2019-06-10 04:53:52  測驗使用時間4分鐘55秒  測驗ip:2*.*4*.*6*.*8*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(5)2. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為      (品質鑑定第1題)
(1)爐火太小
(2)粉與水拌不均勻
(3)粉類太少
(4)I don't know
(5)爐火太大
(1)4. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹 入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?      (產品製作第92題)
(1)50%
(2)75%
(3)100%
(4)I don't know
(5)20%
(4)8. 製作蛋糕時,奶粉應屬於      (原料之選用第33題)
(1)芳香材料
(2)I don't know
(3)柔性材料
(4)鹼性材料
(5)韌性材料
(4)16. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)快速
(2)中速
(3)慢速
(4)先用快速再改慢速
(5)I don't know

考卷的結果:

(3)1. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含      (原料之選用第12題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)酵母
(5)麵粉
(5)2. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為      (品質鑑定第1題)
(1)爐火太小
(2)粉與水拌不均勻
(3)粉類太少
(4)I don't know
(5)爐火太大
(5)3. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在      (產品製作第17題)
(1)0.65
(2)0.85
(3)I don't know
(4)0.35
(5)0.45
(1)4. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹 入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?      (產品製作第92題)
(1)50%
(2)75%
(3)100%
(4)I don't know
(5)20%
(5)5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因      (品質鑑定第5題)
(1)塔塔粉用量不足
(2)I don't know
(3)麵粉筋度太低
(4)麵糊攪拌不足
(5)烤焙不足
(1)6. 製作水果蛋糕應選用      (原料之選用第56題)
(1)蜜餞水果
(2)脫水水果
(3)I don't know
(4)新鮮水果
(5)罐頭水果
(1)7. 蒸發奶水含固形份為      (原料之選用第36題)
(1)26%
(2)I don't know
(3)40%
(4)35%
(5)30%
(4)8. 製作蛋糕時,奶粉應屬於      (原料之選用第33題)
(1)芳香材料
(2)I don't know
(3)柔性材料
(4)鹼性材料
(5)韌性材料
(2)9. 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫 為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為      (產品製作第146題)
(1)40g
(2)54g
(3)80g
(4)100g
(5)I don't know
(1)10. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?      (產品分類第9題)
(1)水果蛋糕
(2)果醬捲
(3)戚風蛋糕
(4)I don't know
(5)魔鬼蛋糕
(4)11. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為      (產品製作第43題)
(1)
(2)油脂
(3)
(4)麵粉
(5)I don't know
(3)12. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?      (原料之選用第13題)
(1)發粉
(2)小蘇打
(3)酵母
(4)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(5)I don't know
(4)13. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)4.4公斤
(2)I don't know
(3)半公斤
(4)1公斤
(5)1.5公斤
(4)14. 戚風蛋糕蛋白部份要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到      (產品製作第75題)
(1)棉花狀態
(2)I don't know
(3)液體狀態
(4)濕性發泡
(5)乾性發泡
(5)15. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)
(2)柴油
(3)重油
(4)I don't know
(5)瓦斯
(4)16. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)快速
(2)中速
(3)慢速
(4)先用快速再改慢速
(5)I don't know
(2)17. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加      (原料之選用第70題)
(1)I don't know
(2)戚風蛋糕
(3)麵包
(4)海綿蛋糕
(5)奶油霜飾
(4)18. 奶水中含固形物(奶粉)量為      (原料之選用第34題)
(1)I don't know
(2)4%
(3)8%
(4)12%
(5)16%
(1)19. 長崎蛋糕屬於      (產品分類第13題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
(3)20. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用【 】調整      (產品製作第88題)
(1)防腐劑
(2)I don't know
(3)黏稠劑
(4)油脂
(5)
 
靜思語400句:【71.轉一個角度來看世界,世界無限寬大,換一種立場來待人事,人事無不輕安。】
1小時內上線人數:136 人