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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-06-10 05:40:18  測驗結束時間:2019-06-10 05:41:39  測驗使用時間1分鐘21秒  測驗ip:1*1*8*.*3*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)3. 蛋黃中含量最多的成分      (原料之選用第8題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)灰分
(4)I don't know
(5)

考卷的結果:

(2)1. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為      (原料之選用第73題)
(1)I don't know
(2)20%
(3)30%
(4)40%
(5)50%以上
(2)2. 瑪琍餅乾,其麵糰應攪拌至      (產品製作第37題)
(1)擴展階段
(2)完成階段
(3)斷裂階段
(4)I don't know
(5)捲起階段
(2)3. 蛋黃中含量最多的成分      (原料之選用第8題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)灰分
(4)I don't know
(5)
(5)4. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)
(2)酒精
(3)I don't know
(4)二氧化碳(CO)
(5)氨(NH)
(1)5. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為      (產品製作第43題)
(1)麵粉
(2)I don't know
(3)
(4)油脂
(5)
(2)6. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意【 】方不致麵糰乾硬而不易成型      (產品製作第11題)
(1)I don't know
(2)分次攪拌
(3)一次攪拌完成
(4)糖油不需打發即可與粉拌勻
(5)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(4)7. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應      (原料之選用第87題)
(1)麥芽糖
(2)乳糖
(3)I don't know
(4)果糖
(5)砂糖
(2)8. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過      (原料之選用第78題)
(1)50p.p.m
(2)200p.p.m
(3)400p.p.m
(4)0.10%
(5)I don't know
(3)9. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於      (產品分類第1題)
(1)餅乾項
(2)中點項
(3)西點項
(4)I don't know
(5)麵包項
(3)10. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為      (原料之選用第65題)
(1)I don't know
(2)0.10%
(3)1%
(4)5%
(5)10%
(5)11. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用      (產品分類第10題)
(1)低筋麵粉
(2)玉米粉
(3)I don't know
(4)高筋麵粉
(5)中筋麵粉
(4)12. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?      (產品製作第8題)
(1)I don't know
(2)3折法×1次
(3)3折法×2次
(4)3折法×4次
(5)3折法×6次
(5)13. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂      (產品製作第16題)
(1)I don't know
(2)大理石蛋糕
(3)蜂蜜蛋糕
(4)魔鬼蛋糕
(5)天使蛋糕
(1)14. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用【 】,可縮短烤焙時間又不影響其組織      (產品製作第7題)
(1)溫水
(2)開水
(3)冰水
(4)I don't know
(5)冷水
(1)15. 要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加      (原料之選用第51題)
(1)乳化劑
(2)丙酸鈣
(3)I don't know
(4)膨大劑
(5)麥芽酵素
(1)16. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是      (原料之選用第53題)
(1)稀糖漿
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)
(5)
(4)17. 欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應      (產品製作第26題)
(1)不變
(2)隨便
(3)I don't know
(4)提早
(5)延後
(4)18. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)先用快速再改慢速
(2)I don't know
(3)快速
(4)中速
(5)慢速
(3)19. 蛋白的含水量為      (原料之選用第30題)
(1)50%
(2)75%
(3)88%
(4)95%
(5)I don't know
(3)20. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為      (原料之選用第41題)
(1)6∼10%
(2)11∼13%
(3)14∼22%
(4)24∼30%
(5)I don't know
 
靜思語400句:【285.看淡自己是般若,看重自己是執著。】
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